Lerne von den Besten
Im Restaurant Hero Podcast sprechen wir mit den Besten der Branche – und darüber hinaus. Von Spitzenköch:innen und Unternehmer:innen bis zu inspirierenden Persönlichkeiten aus Wirtschaft, Kultur, Kunst, Sport uvm.
Wir wollen verstehen: Gibt es Erfolgsrezepte? Welche Prinzipien, Denkweisen oder Routinen helfen wirklich, um langfristig erfolgreich zu sein? Lerne von den Besten – im Gespräch mit den führenden Köpfen aus Küche, Business und Szene.
Neueste Podcast-Folgen
#20 I Lars Odefey
Lars Odefey ist Gründer von Odefey & Töchter, einem Geflügelbetrieb in der Lüneburger Heide. Mit einer kleinen Herde, eigener Zucht und eigener Schlachtung beliefert er zahlreiche Top-Restaurants der Region. Im Podcast spricht Lars über seinen Weg vom Unternehmensberater zum Bauern, die Herausforderungen nachhaltiger Landwirtschaft, den Alltag auf dem Hof und die Bedeutung von Transparenz und persönlichen Beziehungen zwischen Produzenten und Gastronomie.
56 Min. 34 Sek.
#19 I Andrew Yeo
Andrew Yeo hat als Corporate Executive Chef der Hakkasan Group Unternehmensmarken wie Hakkasan, Yauatcha und Ling Ling geleitet und weiterentwickelt. Mehrere Hakkasan-Restaurants erhielten unter seiner Führung Michelin-Sterne. Er wurde mit dem Golden Chef Award bei den Golden Chopsticks Awards 2024 ausgezeichnet.In dieser Folge erfahren wir, was Cinematic Dining bedeutet, wie globale Konsistenz aussieht und weshalb Andrew seinen Küchenchefs Freiheiten gibt.
39 Min. 16 Sek.
#18 I Dr. Hendrik Susemihl
Dr. Hendrik Susemihl baut Roboter, die kochen können – und zwar richtig gut. Als Gründer von Goodbytz entwickelt er Küchensysteme, die aus frischen Zutaten vollautomatisch Gerichte zubereiten – und damit eine Antwort auf den Fachkräftemangel, den Effizienzdruck und den Wunsch nach gleichbleibender Qualität in der Gastronomie liefern. Er spricht mit uns darüber, warum sein erstes Testessen in einer anonymen Ghost Kitchen stattfand, wie viel Teriyaki-Soße ein Entwicklungsteam wirklich verkraftet – und wieso die Zukunft nicht aussieht wie Science-Fiction, sondern wie eine sehr gut organisierte Küche auf zwölf Quadratmetern.
48 Min. 27 Sek.
#17 | Andreas Gfrerer
Andreas Gfrerer ist Gastgeber, Visionär und Betreiber der Blauen Gans in Salzburg – dem ältesten Gasthaus der Stadt, das er in ein zeitgenössisches Arthotel verwandelt hat. In dieser Folge sprechen wir über Führung mit Haltung, kulturelle Tiefe als Markenkern und darüber, warum Authentizität mehr bewirken kann als jedes Trendkonzept – und warum das Gegenteil von Luxus nicht Armut, sondern Gleichgültigkeit ist.
63 Min. 14 Sek.
#16 | Prof. Marc Sasserath
Marc Sasserath ist einer der profiliertesten Markenstrategen im deutschsprachigen Raum – und überzeugt davon, dass Marke kein Etikett ist, sondern ein Führungsinstrument. In dieser Folge sprechen wir über Identität als Kompass, Klarheit in der Kommunikation und die Kunst, Relevanz nicht durch Lautstärke, sondern durch Klarheit zu schaffen - Und warum Marke nicht das ist was du sagst, sondern das was du tust.
55 Min. 3 Sek.
#15 | Georg Kaiser
Georg Kaiser ist Gründer der Bio Company und ein Pionier, wenn es um Nachhaltigkeit und Regionalität im Lebensmitteleinzelhandel geht. In dieser Folge sprechen wir über die Verantwortung von Unternehmen in Zeiten ökologischer Krisen, über faire Preise, Lebensmittelverschwendung und die Frage, was Gastronom:innen vom Bio-Handel lernen können – und warum die Bio Company schon 2005 Plastiktüten verbannt hat, bevor es es die Zero Waste Bewegung gab.
49 Min. 57 Sek.
#14 | Johanna Ullrich
Johanna Ullrich ist General Managerin des Kronenschlösschens und verantwortlich für das Rheingau Gourmet-Festival. Mit über 70.000 Flaschen im Keller, einem feinfühligen Blick für Gastgeberqualität und jeder Menge Herzblut leitet sie einen der spannendsten Betriebe der Spitzenhotellerie. In dieser Folge sprechen wir über Weinkultur als USP, das Festival als Frequenzbooster – und warum ein gutes Maskottchen manchmal wichtiger ist als ein perfekter Dienstplan.
51 Min. 38 Sek.
#13 | Tom Elstermeyer
Tom Elstermeyer ist Küchenchef, Unternehmer und kreativer Kopf hinter dem Fine-Dining-Restaurant Iko in Osnabrück. Seine Küche ist geprägt von Produktfokussierung, regionalem Bezug und innovativer Handschrift. Gemeinsam mit seinem Team entwickelt er Gerichte auf Basis von Erinnerungen, Emotionen und saisonalen Impulsen. Als Arbeitgeber setzt er auf flache Hierarchien, offene Kommunikation und einen nachhaltigen Führungsstil, der stark auf Teamzufriedenheit ausgerichtet ist.
51 Min. 38 Sek.
#12 | Cookie Heinz Gindullis
Cookie Heinz Gindullis ist Gastgeber, Visionär und Pionier der vegetarischen Sternegastronomie in Deutschland. In dieser Folge sprechen wir über Disruption, Employer Branding, echte Teamverantwortung und den Mut, auch dann an einem Konzept festzuhalten, wenn keiner applaudiert. Und warum gute Atmosphäre manchmal eben mehr mit einer Geschichte zu tun hat – als mit einer perfekt gestärkten Tischdecke.
62 Min. 13 Sek.
#11 | Sascha Chaimowicz
Sascha Chaimowicz ist Co-Chefredakteur des ZEITmagazins und kennt die Mechanismen hinter erfolgreichen Geschichten. In dieser Folge sprechen wir über Storytelling als Schlüssel zur Sichtbarkeit, was Redaktionen wirklich interessiert, welches Teammitglied am Besten die Öffentichkeitsarbeit übernimmt– und darüber, dass die Gastronomie anfangen darf, wieder über das Schöne zu sprechen.
55 Min. 45 Sek.
#10 | Andrea Grudda
Andrea Grudda ist Strategin, Coach, Autorin und eine der spannendsten Stimmen, wenn es um moderne Führung in der Gastronomie geht. In dieser Folge sprechen wir über Regeneration als Führungsaufgabe, emotionale Stellenausschreibungen und die Frage, warum echtes Leadership mehr mit Mentoring als mit Kontrolle zu tun hat – und warum es manchmal mutiger ist, sechs Wochen Urlaub zu machen als den Status Quo zu verwalten.
63 Min. 46 Sek.
#9 | Billy Wagner
Billy Wagner ist Gastgeber, Mitgründer von Nobelhart & Schmutzig und einer der lautesten Stimmen für Nachhaltigkeit und Haltung in der deutschen Gastronomie. In dieser Folge sprechen wir über radikale Regionalität, Verantwortung gegenüber Gästen und Mitarbeitenden, warum Struktur und Chaos sich manchmal gar nicht ausschließen - und, dass Butter nicht nur fürs Essen verwendet werden kann.
56 Min. 05 Sek.
#8 | Mario Bauer
Mario C. Bauer ist Gründer und Franchisingexperte und eine der prägendsten Stimmen der deutschen System-Gastronomie. In dieser Folge sprechen wir über emotionale Führung, Produktentwicklung mit Klarheit und die Rolle von Daten in der Menügestaltung. Außerdem geht’s um Frühphasen-Energie, soziale Verantwortung – und warum man als Unternehmer manchmal lieber Köche statt Banker um sich haben sollte.
65 Min. 43 Sek.
#7 | Niklas Volland
Niklas Volland ist Technologieunternehmer, Keynote-Speaker und einer der spannendsten Köpfe, wenn es um Künstliche Intelligenz geht. In dieser Folge sprechen wir über KI als Hebel für Effizienz, datengetriebene Entscheidungen und die Frage, wie viel Automatisierung die Gastronomie verträgt – und warum die KI nur so schlau ist wie deine beste Frage.
51 Min. 21 Sek.
#6 | Arne Friedrich
Arne Friedrich ist ehemaliger Fußball-Nationalspieler, Kapitän, Sportdirektor und heute Stiftungsgründer und Speaker. In dieser Folge sprechen wir über dienende Führung, mentale Stärke und den Wert von Eigenverantwortung – im Spitzensport genauso wie in der Gastronomie. Arne teilt seine Erfahrungen mit Leistungsdruck, Diversität im Team, der oft vernachlässigten Kunst, mit Fehlern gesund umzugehen - und wie sich eine Bierdusche anfühlt.
44 Min. 34 Sek.
#5 | Mona Schrader
Mona Schrader ist preisgekrönte Sommelière und Mitgründerin des Zwei-Sterne-Restaurants Jante, das sie mit ihrem Partner Tony Hohlfeld im Familienbetrieb führt. Sie spricht mit uns über die Organisation ihres mit dem Michelin Service Award 2023 ausgezeichneten Services, warum dafür nicht zwingend Besteck eingedeckt werden muss – und wie man auch ohne großes Investment eine Weinkarte aufbaut, die einen zur Auszeichnung als Sommelière des Jahres in der FAZ führt.
59 Min. 47 Sek.
#4 | Sven Elverfeld
Sven Elverfeld ist seit über 16 Jahren mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet – und doch ein Koch geblieben, der einfache Produkte liebt, Teamarbeit über alles stellt und lieber mit Bodenhaftung glänzt als mit Show. In dieser Folge sprechen wir über präzise Handwerkskunst, die Kraft des Kollektivs und die Frage, was ein Gericht wirklich besonders macht. Und warum es manchmal nicht Kaviar braucht, sondern einfach nur ein gutes Brot mit Leberwurst.
50 Min. 10 Sek.
# 3 | Anna Schubert
Anna Schubert ist Mitgründerin und CEO von Haferkater – einem der spannendsten systemgastronomischen Konzepte Deutschlands mit Fokus auf Porridge. In dieser Folge sprechen wir über Verantwortungseigentum, faire Führung, Standorte, die Sinn machen, radikale Fokussierung und die Kraft klarer Werte – und warum man manchmal einfach konsequent „Nein“ zu Waffeln sagen muss.
48 Min. 11 Sek.
# 2 | Sepp Schellhorn
Sepp Schellhorn ist Gastronom, Unternehmer & Politiker. In dieser Folge sprechen wir über Führung auf Augenhöhe, Verantwortung als Unternehmer und die Rolle der Gastronomie als kulturelle Kraft. Es geht um Mitarbeitende, Familie, Margen, Geschmack – und warum Tripadvisor-Bewertungen das Pflegeheim für Mitteilungsbedürftige sind.
65 Min. 54 Sek.
#1.2 | Alexander Herrmann
Alexander Herrmann ist Sternekoch, Unternehmer und einer der bekanntesten Gastgeber des Landes. In Teil 2 sprechen wir über moderne Führung, Fehlerkultur und die Kraft von Sinn und Struktur in einer verunsicherten Welt. Außerdem geht’s um Recruiting mit Herz, analoge Marketingideen – und warum Kontrolle abzugeben manchmal der wichtigste Schritt nach vorn ist. Oder wie Alexander sagt: Mut zum Kontrollverlust
49 Min. 30 Sek.
#1.1 | Alexander Herrmann
Alexander Herrmann ist ein renommierter deutscher Sternekoch, Gastronom, Unternehmer und Entertainer. Er betreibt mehrere erfolgreiche Betriebe, darunter das Restaurant Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. In dieser Folge sprechen wir über Teamführung, wirtschaftliche Klarheit und emotionale Gästereisen – und warum echte Innovation manchmal mit dem Mut beginnt, Dinge wegzulassen.
.
Für wen ist Restaurant Hero geeignet?
Akademie für Gründung
Du willst deinen Traum verwirklichen und benötigst Unterstützung bei der Umsetzung von Businessplan bis Finanzplanung oder Pitchdeck? Wir zeigen dir die Erfolgsfaktoren im Gründungsprozess.
Akademie für Führungskräfte & Besitzer
Du möchtest dich und dein Team weiterentwickeln, aber im operativen Alltag ist es schwer unterzubringen. Kennen wir. Ermögliche dir & deinem Team Weiterbildung effizient und einfach am Smartphone.
Akademie für
Berater & Trainer
Du bist erfahren in der Gastronomie und möchtest dein Wissen nun mit anderen teilen und als Berater arbeiten? Wenn du erfolgreich selbstständig sein willst, geben wir dir das richtige Werkzeug an die Hand.
Welcher Kurs passt am besten zu dir?
Hol dir komprimiertes Praxiswissen, das dich sofort erfolgreicher macht.
Restaurant Hero Masterclass
Intensiv-Kurs Online
- Du lernst die wichtigsten Erfolgsfaktoren der Gastronomie kennen
- Einführung in Strategie, Finanzplanung, Leadership, Supply Chain, Business Skills, Menü Innovation uvm.
- Du erhältst die wichtigsten Unterlagen wie Finanzplanung und Business Plan zum Download
749 €
Kitchen Kickstarter Programm
Intensiv-Kurs Online
- Du lernst das kreative Potential deiner Küchencrew auszuschöpfen
- Wir zeigen dir die wichtigsten Methoden und Tools um dein KüchenTeam nachhaltig erfolgreich aufzustellen
- Du bekommst Dokument-Vorlagen zum Download für eine einfache Umsetzung des Gelernten im Team
549 €
Winning Teams & Leadership
Intensiv-Kurs Online
- Du lernst alles, was du über Teamaufbau, Führung und Veränderung wissen solltest
- Du bekommst hilfreichen Methoden und Vorlagen an die Hand, um Team und Organisation erfolgreich zu gestalten
- Du lernst die wichtigsten Erfolgsfaktoren für Onboarding, Hiring und Personalgespräche
549 €
Profit Gamechanger Kurs
Intensiv-Kurs Online
- Du lernst deine Zahlen zu verstehen und deine Gewinne zu maximieren.
- Du bekommst praxisnahe Tools wie die Menü-Optimierungs-Matrix zur Anwendung im Alltag an die Hand
- Du erhältst die wichtigsten Unterlagen wie Finanzplanung, Business Plan und Rechen-Vorlagen zum Download
569 €
Business Basics Kurs
Intensiv-Kurs Online
- Du lernst alle Business Basics der Gastronomie kennen und anzuwenden
- Schritt für Schritt für alle, die die Grundlagen erfolgreicher Gastronomie auffrischen möchten
- Du erhältst die wichtigsten Business Unterlagen wie bspw. Rechen-Vorlagen zum Download
629 €
Menü Gamechanger Kurs
Intensiv-Kurs Online
- Du lernst das Herzstück deiner Gastronomie - dein Menü - auf Vordermann zu bringen
- Du bekommst einen Überblick der wichtigsten Treiber von Profitabilität
- Du erhältst die wichtigsten Tools und Unterlagen zum Download und Anwenden in der Praxis
629 €
Erfolgs-Guide GRATIS
Lerne die Restaurant Hero Erfolgsfaktoren im E-Book Format kennen.
E-Book GRATIS anfordern
FAQ, keine Frage soll offen bleiben.
Lerne von den Besten der Branche. In kurzen Lernvideos und unterhaltsamen Podcast geben wir dir alles an die Hand, was du brauchst um mit deinem Restaurant erfolgreich zu sein. Von Gastronomen für Gastronomen.
