Lerne von den Besten.Â
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Im Restaurant Hero Podcast sprechen wir mit den Besten der Branche – und darĂĽber hinaus. Von Spitzenköch:innen und Unternehmer:innen bis zu inspirierenden Persönlichkeiten aus Wirtschaft, Kultur, Kunst, Sport uvm.Â
Wir wollen verstehen: Gibt es Erfolgsrezepte? Welche Prinzipien, Denkweisen oder Routinen helfen wirklich, um langfristig erfolgreich zu sein? Lerne von den Besten – im Gespräch mit den führenden Köpfen aus Küche, Business und Szene.
Neueste Podcast-Folgen
#1.1 |Â Alexander Herrmann
Alexander Herrmann ist ein renommierter deutscher Sternekoch, Gastronom, Unternehmer und Entertainer. Er betreibt mehrere erfolgreiche Betriebe, darunter das Restaurant Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. In dieser Folge sprechen wir über Teamführung, wirtschaftliche Klarheit und emotionale Gästereisen – und warum echte Innovation manchmal mit dem Mut beginnt, Dinge wegzulassen.
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#1.2 |Â Alexander Herrmann
Alexander Herrmann ist Sternekoch, Unternehmer und einer der bekanntesten Gastgeber des Landes. In Teil 2 sprechen wir über moderne Führung, Fehlerkultur und die Kraft von Sinn und Struktur in einer verunsicherten Welt. Außerdem geht’s um Recruiting mit Herz, analoge Marketingideen – und warum Kontrolle abzugeben manchmal der wichtigste Schritt nach vorn ist. Oder wie Alexander sagt: Mut zum Kontrollverlust
49 Min. 30 Sek.
#Â 2 |Â Sepp Schellhorn
Sepp Schellhorn ist Gastronom, Unternehmer & Politiker. In dieser Folge sprechen wir über Führung auf Augenhöhe, Verantwortung als Unternehmer und die Rolle der Gastronomie als kulturelle Kraft. Es geht um Mitarbeitende, Familie, Margen, Geschmack – und warum Tripadvisor-Bewertungen das Pflegeheim für Mitteilungsbedürftige sind.
65 Min. 54 Sek.
# 3 |Â Anna Schubert
Anna Schubert ist Mitgründerin und CEO von Haferkater – einem der spannendsten systemgastronomischen Konzepte Deutschlands mit Fokus auf Porridge. In dieser Folge sprechen wir über Verantwortungseigentum, faire Führung, Standorte, die Sinn machen, radikale Fokussierung und die Kraft klarer Werte – und warum man manchmal einfach konsequent „Nein“ zu Waffeln sagen muss.
48 Min. 11 Sek.
#4 |Â Sven Elverfeld
Sven Elverfeld ist seit über 16 Jahren mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet – und doch ein Koch geblieben, der einfache Produkte liebt, Teamarbeit über alles stellt und lieber mit Bodenhaftung glänzt als mit Show. In dieser Folge sprechen wir über präzise Handwerkskunst, die Kraft des Kollektivs und die Frage, was ein Gericht wirklich besonders macht. Und warum es manchmal nicht Kaviar braucht, sondern einfach nur ein gutes Brot mit Leberwurst.
50 Min. 10 Sek.
#5 |Â Mona Schrader
Mona Schrader ist preisgekrönte Sommelière und Mitgründerin des Zwei-Sterne-Restaurants Jante, das sie mit ihrem Partner Tony Hohlfeld im Familienbetrieb führt. Sie spricht mit uns über die Organisation ihres mit dem Michelin Service Award 2023 ausgezeichneten Services, warum dafür nicht zwingend Besteck eingedeckt werden muss – und wie man auch ohne großes Investment eine Weinkarte aufbaut, die einen zur Auszeichnung als Sommelière des Jahres in der FAZ führt.
59 Min. 47 Sek.
#6 |Â Arne Friedrich
Arne Friedrich ist ehemaliger FuĂźball-Nationalspieler, Kapitän, Sportdirektor und heute StiftungsgrĂĽnder und Speaker. In dieser Folge sprechen wir ĂĽber dienende FĂĽhrung, mentale Stärke und den Wert von Eigenverantwortung – im Spitzensport genauso wie in der Gastronomie. Arne teilt seine Erfahrungen mit Leistungsdruck, Diversität im Team, der oft vernachlässigten Kunst, mit Fehlern gesund umzugehen - und wie sich eine Bierdusche anfĂĽhlt.Â
44 Min. 34 Sek.
#7 |Â Niklas Volland
Niklas Volland ist Technologieunternehmer, Keynote-Speaker und einer der spannendsten Köpfe, wenn es um KĂĽnstliche Intelligenz geht. In dieser Folge sprechen wir ĂĽber KI als Hebel fĂĽr Effizienz, datengetriebene Entscheidungen und die Frage, wie viel Automatisierung die Gastronomie verträgt – und warum die KI nur so schlau ist wie deine beste Frage.Â
51 Min. 21 Sek.
#8 |Â Mario Bauer
Mario C. Bauer ist Gründer und Franchisingexperte und eine der prägendsten Stimmen der deutschen System-Gastronomie. In dieser Folge sprechen wir über emotionale Führung, Produktentwicklung mit Klarheit und die Rolle von Daten in der Menügestaltung. Außerdem geht’s um Frühphasen-Energie, soziale Verantwortung – und warum man als Unternehmer manchmal lieber Köche statt Banker um sich haben sollte.
65 Min. 43 Sek.
#9 |Â Billy Wagner
Billy Wagner ist Gastgeber, MitgrĂĽnder von Nobelhart & Schmutzig und einer der lautesten Stimmen fĂĽr Nachhaltigkeit und Haltung in der deutschen Gastronomie. In dieser Folge sprechen wir ĂĽber radikale Regionalität, Verantwortung gegenĂĽber Gästen und Mitarbeitenden, warum Struktur und Chaos sich manchmal gar nicht ausschlieĂźen - und, dass Butter nicht nur fĂĽrs Essen verwendet werden kann.Â
56 Min. 05 Sek.
#10 |Â Andrea Grudda
Andrea Grudda ist Strategin, Coach, Autorin und eine der spannendsten Stimmen, wenn es um moderne FĂĽhrung in der Gastronomie geht. In dieser Folge sprechen wir ĂĽber Regeneration als FĂĽhrungsaufgabe, emotionale Stellenausschreibungen und die Frage, warum echtes Leadership mehr mit Mentoring als mit Kontrolle zu tun hat – und warum es manchmal mutiger ist, sechs Wochen Urlaub zu machen als den Status Quo zu verwalten.Â
63 Min. 46 Sek.
#11 | Sascha Chaimowicz
Sascha Chaimowicz ist Co-Chefredakteur des ZEITmagazins und kennt die Mechanismen hinter erfolgreichen Geschichten. In dieser Folge sprechen wir über Storytelling als Schlüssel zur Sichtbarkeit, was Redaktionen wirklich interessiert, welches Teammitglied am Besten die Öffentichkeitsarbeit übernimmt– und darüber, dass die Gastronomie anfangen darf, wieder über das Schöne zu sprechen.
55 Min. 45 Sek.
#12 | Cookie Heinz Gindullis
Cookie Heinz Gindullis ist Gastgeber, Visionär und Pionier der vegetarischen Sternegastronomie in Deutschland. In dieser Folge sprechen wir über Disruption, Employer Branding, echte Teamverantwortung und den Mut, auch dann an einem Konzept festzuhalten, wenn keiner applaudiert. Und warum gute Atmosphäre manchmal eben mehr mit einer Geschichte zu tun hat – als mit einer perfekt gestärkten Tischdecke.
62 Min. 13 Sek.
#13 | Tom Elstermeyer
Tom Elstermeyer ist Küchenchef, Unternehmer und kreativer Kopf hinter dem Fine-Dining-Restaurant Iko in Osnabrück. Seine Küche ist geprägt von Produktfokussierung, regionalem Bezug und innovativer Handschrift. Gemeinsam mit seinem Team entwickelt er Gerichte auf Basis von Erinnerungen, Emotionen und saisonalen Impulsen. Als Arbeitgeber setzt er auf flache Hierarchien, offene Kommunikation und einen nachhaltigen Führungsstil, der stark auf Teamzufriedenheit ausgerichtet ist.
51 Min. 38 Sek.
#14 | Johanna Ullrich
Johanna Ullrich ist General Managerin des Kronenschlösschens und verantwortlich für das Rheingau Gourmet-Festival. Mit über 70.000 Flaschen im Keller, einem feinfühligen Blick für Gastgeberqualität und jeder Menge Herzblut leitet sie einen der spannendsten Betriebe der Spitzenhotellerie. In dieser Folge sprechen wir über Weinkultur als USP, das Festival als Frequenzbooster – und warum ein gutes Maskottchen manchmal wichtiger ist als ein perfekter Dienstplan.
51 Min. 38 Sek.
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