# 27 I Prof. Dr. Carolyn Hutter: Nachhaltigkeit und Management in der Gastronomie: Wie Betriebe zukunftsfähig gesteuert werden

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Prof. Dr. Carolyn Hutter über Nachhaltigkeit als unternehmerische Aufgabe. Als Professorin für Food Management, Dekanin und frühere Nachhaltigkeitsverantwortliche in großen Unternehmen gibt sie fundierte Einblicke, wie Gastronomiebetriebe ökologische, soziale und wirtschaftliche Themen strukturiert angehen können, ohne sich im Tagesgeschäft zu verlieren.

Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Prof. Dr. Carolyn Hutter ist Professorin an der DHBW Heilbronn und Dekanin des Studiengangs BWL Food Management. Zuvor war sie unter anderem im Bereich Nachhaltigkeitsmanagement und Corporate Social Responsibility tätig und hat zahlreiche Forschungsprojekte entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette begleitet. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie über ihre wissenschaftliche Arbeit, ihre Praxiserfahrungen und die Verbindung von Forschung, Unternehmertum und Gastronomie.

Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge ordnet das Thema Nachhaltigkeit sachlich und praxisnah ein. Prof. Dr. Carolyn Hutter erklärt, warum Nachhaltigkeit kein Zusatzprojekt ist, sondern Teil guter Unternehmensführung. Es geht um die Frage, wie Betriebe Prioritäten setzen können, welche Themen wirklich relevant sind und warum es nicht sinnvoll ist, alles gleichzeitig umzusetzen.

Ein zentraler Schwerpunkt liegt auf Struktur und Messbarkeit. Prof. Dr. Carolyn Hutter beschreibt, wie Gastronomen mit einfachen Mitteln Daten nutzen können, um Energieverbrauch, Abfall, Lieferketten und Kosten besser zu steuern. Sie erklärt das Prinzip der Wesentlichkeitsanalyse und zeigt, wie Betriebe mit begrenzten Ressourcen systematisch vorgehen können.

Darüber hinaus geht es um Kommunikation. Prof. Dr. Carolyn Hutter erläutert, warum nachhaltigere Entscheidungen erklärungsbedürftig sind, wie Gäste und Mitarbeitende eingebunden werden können und weshalb transparente Kommunikation entscheidend für Akzeptanz und wirtschaftliche Tragfähigkeit ist. Themen wie Lieferketten, Ernährungsbildung, Personalführung und langfristige Verantwortung werden dabei offen diskutiert.

Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Nachhaltigkeit ist ein Managementthema

Betriebe müssen ökologische, soziale und wirtschaftliche Aspekte gemeinsam betrachten und aktiv steuern.

Priorisierung ist entscheidend

Nicht alles ist gleich wichtig. Klare Prioritäten helfen, begrenzte Ressourcen sinnvoll einzusetzen.

Daten schaffen Entscheidungsgrundlagen

Energie, Abfall und Einkauf lassen sich auch mit einfachen Mitteln erfassen und auswerten.

Kommunikation schafft Akzeptanz

Gäste und Mitarbeitende müssen verstehen, warum Entscheidungen getroffen werden und welchen Nutzen sie haben.

Zukunftsfähigkeit entsteht durch kontinuierliche Verbesserung

Nachhaltige Entwicklung ist kein Zielzustand, sondern ein fortlaufender Prozess.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés und gastronomische Betriebe unterschiedlicher Größe übertragen. Wenn dich das Thema Nachhaltigkeit aktuell beschäftigt, dann sieh dir unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in der Gastronomie an.

Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Unternehmer und Führungskräfte, die Nachhaltigkeit strukturiert angehen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Orientierung im Themenfeld suchen, fundierte Entscheidungen treffen wollen und wirtschaftliche Stabilität mit langfristiger Verantwortung verbinden möchten.

Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

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