# 36 I Juliane Caillouette-Noble: Nachhaltigkeit in der Gastronomie: Wie messbare Kriterien Betriebe zukunftsfähig machen

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Juliane Caillouette Noble über Nachhaltigkeit als unternehmerische Aufgabe. Als CEO der Sustainable Restaurant Association arbeitet sie mit Betrieben in über 30 Ländern und zeigt, wie Nachhaltigkeit strukturiert, messbar und wirtschaftlich sinnvoll umgesetzt werden kann. Diese Folge liefert Orientierung in einem komplexen Themenfeld und räumt mit Missverständnissen rund um Nachhaltigkeit in der Gastronomie auf.

Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Juliane Caillouette Noble ist CEO der Sustainable Restaurant Association mit Sitz in London. Die Organisation unterstützt Restaurants dabei, ihre Auswirkungen auf Umwelt, Mitarbeitende und Gesellschaft systematisch zu erfassen und zu verbessern. Zuvor arbeitete sie unter anderem für Jamie Oliver im Bereich Ernährung und Bildung. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie über ihren Weg, ihre Arbeit mit Restaurants weltweit und die Verantwortung der Branche im globalen Ernährungssystem.

Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge erklärt, was Nachhaltigkeit in der Gastronomie konkret bedeutet. Juliane Caillouette Noble beschreibt das Bewertungsmodell der Sustainable Restaurant Association, das auf drei Säulen basiert: Lieferketten und Produkte, soziale Verantwortung sowie Umwelt und Ressourcen. Es geht darum, warum einzelne Maßnahmen nicht ausreichen und weshalb nur ein ganzheitlicher Blick echte Wirkung erzeugt.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Messbarkeit und Management. Juliane Caillouette Noble erklärt, warum Nachhaltigkeit kein Zusatzprojekt ist, sondern eine Denkweise für Entscheidungen im Alltag. Themen wie Energieeffizienz, Lebensmittelverschwendung, Mitarbeiterverträge, Bezahlung, soziale Mobilität, Lieferantenauswahl und wirtschaftliche Resilienz werden konkret eingeordnet. Außerdem geht es um Greenwashing, glaubwürdige Standards und die Rolle von Restaurants als Vorbilder im Ernährungssystem.

Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Nachhaltigkeit ist eine Managementaufgabe

Betriebe müssen ökologische, soziale und wirtschaftliche Faktoren gemeinsam betrachten, statt isolierte Einzelmaßnahmen umzusetzen.

Was nicht gemessen wird, lässt sich nicht steuern

Klare Kriterien, Kennzahlen und regelmäßige Überprüfung sind Voraussetzung für echte Verbesserung.

Soziale Verantwortung ist Teil von Nachhaltigkeit

Arbeitsbedingungen, Bezahlung, Entwicklungsmöglichkeiten und der Umgang mit Mitarbeitenden sind zentrale Nachhaltigkeitsthemen.

Effizienz senkt Kosten

Energieeinsparung, weniger Abfall und bessere Prozesse entlasten nicht nur die Umwelt, sondern auch die Wirtschaftlichkeit.

Es gibt nicht den einen richtigen Weg

Nachhaltigkeit sieht je nach Betrieb, Region und Konzept unterschiedlich aus. Entscheidend ist kontinuierliche Verbesserung statt Perfektion.

Viele dieser Erkenntnisse helfen Gastronomen dabei, Nachhaltigkeit realistisch einzuordnen und strukturiert anzugehen. Wenn dich das Thema Nachhaltigkeit aktuell beschäftigt, dann sieh dir unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in der Gastronomie an.

Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Hoteliers, Führungskräfte und Unternehmer, die Nachhaltigkeit strategisch angehen wollen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Verantwortung übernehmen möchten, ohne wirtschaftliche Stabilität aus dem Blick zu verlieren, sowie für Entscheider in Ketten, Gruppen und wachsenden Konzepten.

Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.