#9 I Billy Wagner: Nachhaltigkeit in der Gastronomie: Warum Klarheit in Prozessen entscheidend ist
In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Billy Wagner über Nachhaltigkeit, Unternehmertum und Verantwortung in der Gastronomie. Du erhältst tiefe Einblicke in die Arbeitsweise von Nobelhart & Schmutzig und lernst, warum Nachhaltigkeit kein Zustand, sondern ein kontinuierlicher Prozess ist. Diese Folge zeigt, wie Klarheit in Entscheidungen, Kommunikation und Abläufen die Grundlage für langfristigen Erfolg bildet.
Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast
Billy Wagner ist Gastronom, Unternehmer und eine der prägenden Persönlichkeiten der modernen deutschen Gastronomie. Mit Nobelhart & Schmutzig wurde er mehrfach international ausgezeichnet, unter anderem für Nachhaltigkeit und regionale Küche. Im Restaurant Hero Podcast spricht Billy Wagner offen über Unternehmertum, Verantwortung entlang der gesamten Wertschöpfungskette und darüber, wie Gastronomie gesellschaftliche Wirkung entfalten kann.
Worum geht es in dieser Podcast Folge?
Diese Podcast Folge beleuchtet Nachhaltigkeit aus einer praktischen und unternehmerischen Perspektive. Billy Wagner erklärt, warum nachhaltiges Arbeiten bei den eigenen Prozessen beginnt und weshalb jede Entscheidung im Betrieb Auswirkungen auf Lieferanten, Mitarbeitende und Gäste hat. Es geht um regionale Produkte, faire Zusammenarbeit, transparente Kommunikation und die Bereitschaft, bestehende Abläufe immer wieder zu hinterfragen.
Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Unternehmertum und Wirtschaftlichkeit. Billy Wagner spricht darüber, wie Vision und finanzielle Realität miteinander in Einklang gebracht werden können, warum Preisklarheit entscheidend ist und wie Betriebe ihre Gäste aktiv in ihre Denkweise einbinden müssen. Ergänzt wird das Gespräch durch Themen wie Teamkultur, gesellschaftliche Verantwortung, politische Positionierung und die Rolle der Gastronomie als Ort der Begegnung.
Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge
Nachhaltigkeit ist ein kontinuierlicher Prozess
Nachhaltiges Arbeiten bedeutet, Abläufe regelmäßig zu überprüfen und weiterzuentwickeln. Entscheidungen sind nicht für die Ewigkeit, sondern müssen immer wieder neu bewertet werden.
Klarheit in Prozessen schafft Glaubwürdigkeit
Nur wenn Prozesse transparent und nachvollziehbar sind, können Gäste und Mitarbeitende verstehen, wofür ein Betrieb steht und warum bestimmte Entscheidungen getroffen werden.
Kommunikation ist Teil der Wertschöpfung
Gäste sind eher bereit, Preise und Konzepte mitzutragen, wenn sie verstehen, was hinter Produktqualität, regionalem Einkauf und fairer Zusammenarbeit steckt.
Vision und Wirtschaftlichkeit müssen zusammen gedacht werden
Eine starke Vision ist wichtig, muss aber finanziell tragfähig bleiben. Unternehmerische Entscheidungen entstehen im Spannungsfeld zwischen Anspruch und Realität.
Gastronomie hat gesellschaftliche Verantwortung
Restaurants sind Orte des Austauschs. Wer diese Räume gestaltet, übernimmt Verantwortung für den Umgang miteinander, für Vielfalt und für ein respektvolles Miteinander.
Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt im Betriebsalltag umsetzen. Andere erfordern Mut, Konsequenz und die Bereitschaft, bestehende Strukturen zu verändern. Wenn dich das Thema Nachhaltigkeit aktuell beschäftigt, dann sieh dir unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in der Gastronomie an.
Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?
Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und Cafébetreiber sowie Unternehmer, die nachhaltiger arbeiten möchten, ohne ihre wirtschaftliche Grundlage zu gefährden. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Regionalität, Transparenz und gesellschaftliche Verantwortung glaubwürdig in ihr Konzept integrieren wollen.
Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg
Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.
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Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero Mehr Wissen für die Gastronomie
Wissen
Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.
Online Kurse
Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.
Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.
Podcast Kollektionen
Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.
Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.
