Online-Kurs Nachhaltigkeit in der Gastronomie
In diesem kostenfreien Kurs, den wir gemeinsam mit der Sustainable Restaurant Association entwickelt haben, lernst du, wie du Nachhaltigkeit im Alltag deines gastronomischen Betriebs konkret umsetzen kannst. Du erhältst praxisorientierte Tipps und konkrete Handlungsempfehlungen, mit denen du direkt in die Umsetzung gehen kannst.
Das wirst du lernen:
- Warum Nachhaltigkeit in der Gastronomie zählt
- Herkunft von Lebensmitteln verstehen und nutzen
- Menschen hinter den Produkten sichtbar machen
- Landwirtschaftliche Methoden und ihre Wirkung verstehen
- Regionalität als Qualitäts- und Vertrauensfaktor nutzen
-
Die Kraft der Saison nutzen
- Produzenten stärken: Global und lokal
- Mehr Pflanzen, besseres Fleisch: Neue Balance auf dem Teller
- Nachhaltiger Fisch: Qualität mit Verantwortung einkaufen
- Faire Arbeitsbedingungen als Erfolgsfaktor verstehen
- Gesunde Ernährung bewusst fördern
-
Teil der Gemeinschaft sein und lokal wirken
Weshalb dieser Kurs?
Nachhaltigkeit ist ein zentrales Thema in der Gastronomie. Oft fehlt es an Klarheit, wie man beginnen soll, und viele Betriebe empfinden die Aufgabe als komplex oder sogar überfordernd. Dieser Kurs, entwickelt in Zusammenarbeit mit unserem Partner The Sustainable Restaurant Association, zeigt, dass schon kleine Schritte Wirkung haben können. Nachhaltigkeit und Profitabilität schließen sich nicht aus. Wir bieten diesen Kurs kostenfrei an, denn Nachhaltigkeit soll keine Frage des Budgets sein.
Unser Partner: Die Sustainable Restaurant Association
Die Sustainable Restaurant Association (SRA) arbeitet weltweit mit Gastronomiebetrieben in 38 Ländern zusammen. Von unabhängigen Restaurants über Fine Dining bis hin zu Hotelgruppen, Ketten und Universitäten. Ziel ist es, die Branche nachhaltiger zu machen.
Kern ihrer Arbeit ist der Food Made Good Standard, das ist die führende Nachhaltigkeitszertifizierung für Gastronomie. Er bündelt die Themen Beschaffung, Gesellschaft und Umwelt in einem klaren Rahmen und zeigt, wie verantwortungsvolles Handeln in der Branche aussehen kann.
Außerdem ist die SRA Nachhaltigkeitspartner der World’s 50 Best Restaurants. Sie unterstützt Betriebe mit Trainings, Workshops, Strategieentwicklung und Beratung.
Du lernst digital in deinem eigenen Tempo
Für wen ist dieser Kurs geeignet?
1. Unternehmer*innen, die nachhaltiger arbeiten und ein zukunftsfähiger Arbeitgeber sein wollen.
2. Führungskräfte, die ihr Team nachhaltig erfolgreich und zukunftsfähig aufstellen wollen.
3. Köch*innen und F&B-Manager*innen,
die ihr Wissen rund um nachhaltiges Wirtschaften erweitern und aufsteigen möchten.
4. Berater*innen,
die ihre Kund:innen dabei unterstützen wollen, ihre Betriebe zukunftsfähig auszurichten.
Podcast-Folgen mit Nachhaltigkeit im Fokus
#9 | Billy Wagner
Billy Wagner ist Gastgeber, Mitgründer von Nobelhart & Schmutzig und einer der lautesten Stimmen für Nachhaltigkeit und Haltung in der deutschen Gastronomie. In dieser Folge sprechen wir über radikale Regionalität, Verantwortung gegenüber Gästen und Mitarbeitenden, warum Struktur und Chaos sich manchmal gar nicht ausschließen - und, dass Butter nicht nur fürs Essen verwendet werden kann.
56 Min. 05 Sek.
#27 I Prof. Dr. Carolyn Hutter
Prof. Dr. Carolyn Hutter ist Professorin an der DHBW Heilbronn, Dekanin für BWL Food Management und Expertin für Nachhaltigkeit und Corporate Social Responsibility (CSR). Im Podcast mit Andreas Tuffentsammer spricht sie über ihren persönlichen Werdegang, die Entwicklung des Nachhaltigkeitsbegriffs, Herausforderungen und Chancen für die Gastronomie, praxisnahe Methoden für nachhaltige Transformation und die Rolle von Kommunikation, Führung und Daten im nachhaltigen Management.
50 Min. 29 Sek.
#29 I Andreas Caminada
Andreas Caminada ist Drei-Sterne-Koch, Unternehmer und Gründer der Uccelin Stiftung – und eine der prägendsten Persönlichkeiten der europäischen Spitzengastronomie. In dieser Folge sprechen wir über Führung durch Präsenz, den Mut zur Kontinuität, den Wert von Saisonalität und erfahren, dass er nicht immer gerne im Vordergrund stand, sondern sich dies mit der Zeit erarbeitet hat.
48 Min. 22 Sek.
#31 I Florian Zibert
Florian Zibert ist Kurator von TED x München, Unternehmer und Mitgründer des „Blyb.“ Hotels in Gmund am Tegernsee. In diesem Gespräch erzählt er von seinem Quereinstieg in die Hospitality, den Herausforderungen einer wertebasierten Unternehmenskultur und der Transformation eines geschichtsträchtigen Ortes in einen Ort der Begegnung. In dieser Folge geht es um Haltung, Unternehmertum, gesellschaftliche Verantwortung und auch darum, wie es sich anfühlt, mutig neue Wege zu gehen.
55 Min. 51 Sek.
#15 | Georg Kaiser
Georg Kaiser ist Gründer der Bio Company und ein Pionier, wenn es um Nachhaltigkeit und Regionalität im Lebensmitteleinzelhandel geht. In dieser Folge sprechen wir über die Verantwortung von Unternehmen in Zeiten ökologischer Krisen, über faire Preise, Lebensmittelverschwendung und die Frage, was Gastronom:innen vom Bio-Handel lernen können – und warum die Bio Company schon 2005 Plastiktüten verbannt hat, bevor es es die Zero Waste Bewegung gab.
49 Min. 57 Sek.
#20 I Lars Odefey
Lars Odefey ist Gründer von Odefey & Töchter, einem Geflügelbetrieb in der Lüneburger Heide. Mit einer kleinen Herde, eigener Zucht und eigener Schlachtung beliefert er zahlreiche Top-Restaurants der Region. Im Podcast spricht Lars über seinen Weg vom Unternehmensberater zum Bauern, die Herausforderungen nachhaltiger Landwirtschaft, den Alltag auf dem Hof und die Bedeutung von Transparenz und persönlichen Beziehungen zwischen Produzenten und Gastronomie.
56 Min. 34 Sek.
#1.2 | Alexander Herrmann
Alexander Herrmann ist Sternekoch, Unternehmer und einer der bekanntesten Gastgeber des Landes. In Teil 2 sprechen wir über moderne Führung, Fehlerkultur und die Kraft von Sinn und Struktur in einer verunsicherten Welt. Außerdem geht’s um Recruiting mit Herz, analoge Marketingideen – und warum Kontrolle abzugeben manchmal der wichtigste Schritt nach vorn ist. Oder wie Alexander sagt: Mut zum Kontrollverlust
49 Min. 30 Sek.
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