# 20 I Lars Odefey: Landwirtschaft und Verantwortung in der Gastronomie: Warum Qualität beim Ursprung beginnt

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Lars Odefey über Landwirtschaft, Tierwohl und die Realität der Lebensmittelproduktion. Als Geflügelzüchter mit eigener Aufzucht, Zucht und Hofschlachtung gibt er tiefe Einblicke in seinen Alltag und zeigt, welche Entscheidungen nötig sind, um Qualität, Verantwortung und Wirtschaftlichkeit miteinander zu verbinden.

Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Lars Odefey ist Gründer von Odefey & Töchter und betreibt einen Bio-Geflügelhof in der Lüneburger Heide. Nach Stationen in der Unternehmensberatung entschied er sich bewusst für den Weg in die Landwirtschaft. Heute beliefert er zahlreiche Spitzenrestaurants mit Geflügel aus eigener Zucht, Aufzucht und Schlachtung. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg, seine Entscheidungen und die Herausforderungen eines handwerklichen Betriebs.

Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet Landwirtschaft aus der Perspektive eines Produzenten, der jeden Schritt selbst verantwortet. Lars Odefey erklärt, warum nachhaltige Landwirtschaft nur dann funktioniert, wenn ökologische, soziale und wirtschaftliche Aspekte zusammen gedacht werden. Es geht um Tiergesundheit, Futter, Stallgrößen, Freilandhaltung und darum, wie sich Qualität objektiv erkennen lässt.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Marktmechanismen und der Rolle der Gastronomie. Lars Odefey spricht darüber, wie Krisen, Inflation und Konsumverhalten Produzenten direkt treffen, warum Direktvermarktung wichtig ist und weshalb Gastronomen ihre Lieferanten kennen sollten. Themen wie Preisgestaltung, Zahlungsziele, Abhängigkeit vom Markt, Schlachtung am Hof und der Umgang mit Tod und Verantwortung werden offen und sachlich besprochen.

Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Gute Landwirtschaft ist ein Gesamtsystem

Tierwohl, Boden, Umwelt und Menschen müssen gemeinsam betrachtet werden, sonst funktioniert das System nicht dauerhaft.

Qualität entsteht durch kleine Strukturen

Überschaubare Tiergruppen, manuelle Arbeit und direkte Kontrolle ermöglichen bessere Produktqualität als anonyme Massenproduktion.

Eigene Schlachtung schafft Verantwortung

Wer Tiere selbst schlachtet, übernimmt Verantwortung für den gesamten Lebenszyklus und kann Qualität nachvollziehbar sichern.

Der Markt wirkt direkt auf Produzenten

Krisen in der Gastronomie, Inflation und Zahlungsziele haben unmittelbare Auswirkungen auf landwirtschaftliche Betriebe.

Gastronomen prägen die Lieferkette

Durch bewusste Einkaufsentscheidungen können Gastronomen Einfluss auf Landwirtschaft, Tierhaltung und Produktionsstandards nehmen.

Viele dieser Erkenntnisse helfen Gastronomen dabei, Produkte besser einzuordnen und Lieferanten bewusster auszuwählen. Wenn dich das Thema Nachhaltigkeit aktuell beschäftigt, dann sieh dir unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in der Gastronomie an.

Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Köche und Unternehmer, die ihre Lieferketten verstehen und Verantwortung für ihre Produkte übernehmen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die regional einkaufen, mit handwerklichen Produzenten arbeiten oder ihre Produktqualität langfristig verbessern wollen.

Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

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