Restaurant Hero Gastronomie Podcast-Folgen zum Thema Nachhaltigkeit
Wir sprechen mit unseren Podcast Gäst:innen über die Frage, wie wir Nachhaltigkeit im Einklang mit Wirtschaftlichkeit in gastronomischen Betrieben verankern können. Die Gespräche geben praxisnahe Tipps für Verbesserung der Zukunftsfähigkeit in Restaurants, Cafes, Hotels und allen gastronomischen Betrieben. Dazu gehört neben nachhaltigem Umgang mit Mensch und Tier auch ein nachhaltiger Finanzplan, der es einem ermöglicht langfristig erfolgreich zu sein.
# 36 I Nachhaltigkeit messbar machen in der Gastronomie mit Juliane Caillouette Noble: Wie Restaurants Verantwortung, Wirtschaftlichkeit und Wirkung verbinden
Juliane Caillouette Noble ist CEO der Sustainable Restaurant Association und arbeitet weltweit mit Restaurants, Hotelgruppen und Gastronomiebetrieben an messbarer Nachhaltigkeit.
Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht sie darüber, warum Nachhaltigkeit ein Managementthema ist, wie Restaurants soziale, ökologische und wirtschaftliche Faktoren zusammenbringen und weshalb messbare Kriterien entscheidend für glaubwürdige Veränderung sind.
55 Min. 12 Sek.
# 9 | Nachhaltigkeit und Unternehmertum in der Gastronomie mit Billy Wagner:
Warum Klarheit in Prozessen und Kommunikation entscheidend ist
Billy Wagner ist Gastronom, Unternehmer und Mitgründer von Nobelhart & Schmutzig in Berlin. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie echte Nachhaltigkeit im Alltag entsteht, warum klare Prozesse und transparente Kommunikation zentral sind und wie Gastronomiebetriebe Verantwortung für Lebensmittel, Menschen und Gesellschaft übernehmen können.
56 Min. 05 Sek.
# 27 I Nachhaltigkeit, Verantwortung und Zukunftsfähigkeit in der Gastronomie mit Prof. Dr. Carolyn Hutter: Wie Betriebe fundierte Entscheidungen treffen
Prof. Dr. Carolyn Hutter ist Professorin an der DHBW Heilbronn und Dekanin für BWL Food Management. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht sie darüber, warum Nachhaltigkeit ein Managementthema ist, wie Gastronomiebetriebe strukturiert vorgehen können und weshalb Daten, Priorisierung und Kommunikation entscheidend für langfristige Zukunftsfähigkeit sind.
50 Min. 29 Sek.
# 15 | Nachhaltigkeit und Verantwortung in der Gastronomie mit Georg Kaiser: Warum Klarheit im Einkauf über Zukunft entscheidet
Georg Kaiser ist Gründer und Aufsichtsratsvorsitzender der Bio Company und einer der wichtigsten Vordenker für nachhaltigen Lebensmittelhandel in Deutschland.
Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, warum Nachhaltigkeit nur mit Klarheit und Konsequenz funktioniert, wie Regionalität wirtschaftlich gedacht werden kann und welche Verantwortung Gastronomie und Handel für Böden, Produzenten und kommende Generationen tragen.
49 Min. 57 Sek.
# 20 I Landwirtschaft, Tierwohl und Verantwortung in der Gastronomie mit Lars Odefey: Warum gute Produkte beim Ursprung beginnen
Lars Odefey ist Gründer von Odefey & Töchter und betreibt einen handwerklichen Geflügelhof in der Lüneburger Heide mit eigener Aufzucht und Schlachtung. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, was gute Landwirtschaft wirklich bedeutet, wie Tierwohl, Wirtschaftlichkeit und Markt zusammenhängen und warum Gastronomen Verantwortung für ihre Lieferketten übernehmen müssen.
56 Min. 34 Sek.
# 30 I Digitalisierung, Unternehmertum und Gastronomie mit Christian Müller: Wie Technologie, Marketing und Gastgebersein zusammenwirken
Christian Müller ist Mitgründer von OMR, Investor und Gastgeber im Rosso im Allgäu. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie Digitalisierung Gastronomiebetriebe entlasten kann, warum Fokus wichtiger ist als Tool-Vielfalt und wie Unternehmertum, Marketing und Gastgebersein in der Praxis zusammenfinden.
1 Std. 01 Min. 32 Sek.
# 34 I Exzellenz und Führung in der Gastronomie mit Sven Wassmer: Wie Klarheit, Reduktion und Verantwortung Spitzenleistung ermöglichen
Sven Wassmer ist Spitzenkoch, Gastronom und Unternehmer mit drei Michelin Sternen und einem grünen Stern für Nachhaltigkeit. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie Exzellenz durch Klarheit in Entscheidungen entsteht, warum Reduktion und Produktfokus entscheidend sind und wie moderne Führung, Fehlerkultur und Verantwortung Teams auf höchstem Niveau entwickeln.
53 Min. 28 Sek.
# 50 | Küche, Führung und Ausdauer in der Spitzengastronomie mit Tanja Grandits: Wie Kreativität, Teamarbeit und tägliche Praxis zusammenwirken
Tanja Grandits ist Inhaberin und Küchenchefin des Restaurants Stucki in Basel, ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen und 19 Gault Millau Punkten. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht sie darüber, wie ihre Farbküche entstanden ist, warum tägliche Freude an der Arbeit entscheidend ist und wie Führung, Ausbildung und langfristiges Denken die Basis für nachhaltigen Erfolg bilden.
55 Min. 41 Sek.
# 12 | Unternehmertum, Szene und Restaurantentwicklung mit Cookie Gindullis: Wie Clubs, Restaurants und Konzepte über Jahrzehnte bestehen
Heinz „Cookie“ Gindullis ist Gastronom, Unternehmer und prägende Figur der Berliner Restaurant- und Clubszene.
Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie Restaurants und Clubs aufgebaut werden, warum Konzepte Zeit brauchen, wie Teams geführt werden und welche wirtschaftlichen und strukturellen Faktoren über langfristigen Erfolg entscheiden.
62 Min. 13 Sek.
# 33 I Transformation, Zukunftsbilder und Umsetzung in Unternehmen mit Stephan Grabmeier:
Wie Organisationen vom Denken ins Handeln kommen
Stephan Grabmeier ist Future Designer, Berater, Autor und Experte für Transformation und Organisationsentwicklung.
Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, warum Unternehmen kein Erkenntnis-, sondern ein Umsetzungsproblem haben, wie Zukunftsbilder Orientierung geben und wie Veränderung strukturiert gestaltet wird, statt im Alltag zu verpuffen.
1 Std. 05 Min. 38 Sek.
# 31 I Quereinstieg, Unternehmertum und Hospitality mit Florian Zibert: Wie Orte mit Bedeutung entstehen und langfristig funktionieren
Florian Zibert ist Unternehmer, Gründer von Siebert & Friends, Kurator von TEDx München und Mitgründer des Blyb Hotels am Tegernsee. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie der Quereinstieg in Hotellerie und Gastronomie gelingt, warum Orte mehr als Konzepte brauchen und wie Unternehmertum, Organisation und gesellschaftliche Verantwortung zusammenwirken.
55 Min. 51 Sek.
# 29 I Führung und Gastgeberkultur in der Gastronomie mit Andreas Caminada: Wie Details und Verantwortung Exzellenz schaffen
Andreas Caminada ist Spitzenkoch, Gastronom und Unternehmer mit internationaler Strahlkraft.
Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie Führung auf Augenhöhe funktioniert, warum Gastgeberkultur im Detail beginnt und wie Verantwortung, Kontinuität und Haltung langfristig erfolgreiche Gastronomiebetriebe prägen.
48 Min. 22 Sek.
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Viele Betriebe möchten nachhaltiger werden, wissen aber nicht, wo sie beginnen sollen. Genau dafür wurde der kostenlose Online-Kurs „Nachhaltigkeit in der Gastronomie“ entwickelt. Er bietet eine klare Struktur, praktische Beispiele und Orientierung für den Alltag, ohne Druck, ohne Perfektionsanspruch, aber mit viel Substanz. Der Restaurant-Hero-Ansatz folgt einer einfachen Logik: Verstehen → Priorisieren → Entwickeln → Schrittweise verbessern. So wird Nachhaltigkeit nicht zur Überforderung, sondern zu einem Orientierungsrahmen für tägliche Entscheidungen: Wirtschaftlich, sozial und ökologisch. Wenn du Gastro Management holistisch lernen möchtest, dann entdecke unsere Restaurant Hero Masterclass.
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