Tanja Grandits ist Inhaberin und Küchenchefin des Restaurants Stucki in Basel. Sie prägt seit über 17 Jahren eine Küche, die durch Farbe, Geschmack und emotionale Klarheit überzeugt. Mit zwei Michelin-Sternen und 19 Gault-Millau-Punkten gehört sie zu den prägendsten Persönlichkeiten der europäischen Gastronomie. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie über Lernen aus Erfahrung, kreative Systeme, Führung durch Vorleben und darüber, wie Essen Menschen stärkt, verbindet und begeistert.

Gelernt von Tanja

1. Lernen beginnt mit Neugier

Tanja kam über Umwege zur Gastronomie. Ihre frühen Erfahrungen in der Küche ihrer Großmutter, ein begonnenes Chemiestudium und ihre Zeit als Au-pair formten ein tiefes Interesse für Lebensmittel, Prozesse und Wirkung von Essen.

Learnings
• Neugier öffnet Lernräume
• Unterschiedliche Wege stärken den eigenen Blick
• Praktische Erfahrung vertieft Verständnis

2. Kreativität braucht Struktur

Die Farb- und Aromenküche entstand aus einer klaren kreativen Leitidee. Die bewusste Begrenzung auf eine Farbe pro Gang schafft Fokus, Klarheit und kreative Freiheit zugleich.

Learnings
• Klare Systeme fördern Kreativität
• Einschränkung schafft Orientierung
• Einfachheit erleichtert Entscheidungen

3. Lernen durch Wiederholung und Freude

Seit vielen Jahren arbeitet Tanja mit handschriftlichen Notizbüchern, in denen Ideen, Menüs und Gedanken entstehen. Der kreative Prozess bleibt lebendig, weil er Freude macht und regelmäßig gepflegt wird.

Learnings
• Kontinuität stärkt Qualität
• Freude ist ein Lernverstärker
• Rituale fördern kreative Tiefe

4. Genuss als Grundlage für Entwicklung

Essen wirkt auf Körper, Geist und Emotionen. Für Tanja entsteht Qualität aus frischen Produkten, bewusstem Kochen und echtem Genuss.

Learnings
• Genuss stärkt Wohlbefinden
• Gute Produkte fördern Klarheit
• Essen wirkt über den Teller hinaus

5. Ausbildung als gemeinsames Wachstum

Als Stiftungsrätin der Fundaziun Uccelin begleitet Tanja junge Talente aus aller Welt. Der Austausch mit unterschiedlichen Kulturen, Betrieben und Produzenten erweitert Perspektiven auf beiden Seiten.

Learnings
• Lernen entsteht im Austausch
• Internationale Einblicke erweitern Horizonte
• Nachwuchsförderung stärkt die Zukunft der Branche

6. Führung durch Vorleben

Tanja führt ein Team von rund 60 Menschen. Ihr Führungsverständnis basiert auf Klarheit, Respekt und persönlicher Verantwortung.

Learnings
• Vorleben schafft Orientierung
• Klarheit stärkt Zusammenarbeit
• Eigenes Wohlbefinden unterstützt Führung

7. Selbstfürsorge als Lernbasis

Ein bewusster Morgen, Zeit für Ruhe, Lesen, Bewegung und Planung bilden die Grundlage für einen ausgeglichenen Arbeitstag.

Learnings
• Struktur schafft Energie
• Ruhe fördert Entscheidungsqualität
• Selbstfürsorge ermöglicht Präsenz

8. Inspiration entsteht im Alltag

Neue Ideen entstehen aus Produkten, Gesprächen, Routinen und dem täglichen Arbeiten im Team. Beständigkeit und Wandel ergänzen sich.

Learnings
• Alltag ist eine Inspirationsquelle
• Wiederholung vertieft Können
• Gemeinsames Denken stärkt Qualität

9. Unternehmertum durch Nähe

Kochbücher, Laden, persönliche Begegnungen und direkter Austausch mit Gästen verbinden Restaurant, Zuhause und Alltag.

Learnings
• Nähe schafft Vertrauen
• Inhalte verlängern Wirkung
• Lernen wirkt über Orte hinaus

Fazit

Tanja Grandits zeigt, wie Lernen aus Erfahrung entsteht und durch Offenheit, Freude und Klarheit wächst. Ihre Arbeit verbindet Struktur mit Kreativität, Genuss mit Entwicklung und Führung mit Menschlichkeit. Eine Einladung, Lernen als lebenslangen Prozess zu verstehen, der aus Aufmerksamkeit, Austausch und Begeisterung entsteht.