# 50 I Tanja Grandits: Küche und Führung in der Spitzengastronomie: Wie Kreativität und Ausdauer Erfolg ermöglichen

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Tanja Grandits über Küche, Führung und langfristige Entwicklung in der Spitzengastronomie. Als Inhaberin und Küchenchefin des Restaurants Stucki in Basel gibt sie tiefe Einblicke in ihren Arbeitsalltag, ihre Denkweise und die Verantwortung, ein großes Team über viele Jahre erfolgreich zu führen.

Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Tanja Grandits ist Küchenchefin und Inhaberin des Restaurants Stucki in Basel. Sie prägt seit über 17 Jahren eine eigenständige Küche, die stark über Farben, Produkte und Aromen arbeitet. Neben dem Restaurant verantwortet sie einen Laden, eine kleine Produktion und engagiert sich intensiv in der Ausbildung junger Menschen, unter anderem als Stiftungsrätin der Uccelin Foundation.

Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet den Alltag einer Spitzenköchin jenseits von Auszeichnungen. Tanja Grandits spricht darüber, wie ihre Farbküche entstanden ist und warum Einschränkungen in der Gestaltung Kreativität fördern können. Sie erklärt, wie Menüs entwickelt werden, welche Rolle Produkte spielen und warum Einfachheit auf dem Teller Konzentration auf Geschmack ermöglicht.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Teamarbeit. Tanja Grandits beschreibt, warum Vorleben wichtiger ist als Anweisungen, wie Verantwortung im Team verteilt wird und weshalb eine gute Arbeitsatmosphäre direkte Auswirkungen auf Qualität und Zusammenarbeit hat. Es geht um Ausbildung, Nachwuchsförderung, langfristige Mitarbeiterbindung und die Bedeutung von Routinen im täglichen Betrieb.

Darüber hinaus spricht sie über unternehmerische Entscheidungen, die Rolle ihrer Kochbücher als Bindeglied zwischen Restaurant und Gästen sowie über den Wert von Beständigkeit in einer Branche, die sich ständig verändert.

Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Einschränkung fördert Kreativität

Klare Rahmenbedingungen helfen dabei, Ideen zu entwickeln und umzusetzen.

Führung beginnt im eigenen Verhalten

Teams orientieren sich an dem, was täglich vorgelebt wird.

Ausbildung ist langfristige Investition

Zeit und Aufmerksamkeit für junge Menschen zahlen sich über Jahre aus.

Beständigkeit schafft Qualität

Wiederholbare Abläufe und eingespielte Teams sorgen für Stabilität im Alltag.

Freude an der Arbeit ist kein Nebenthema

Motivation, Energie und Neugier beeinflussen Ergebnisse direkt.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich unabhängig von Betriebsgröße in den eigenen Alltag übertragen.

Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Köchinnen und Köche, Gastronomen und Führungskräfte, die langfristig denken und ihren Betrieb mit Substanz entwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die Kreativität mit Struktur verbinden und Teams nachhaltig aufbauen wollen.

Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

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Wissen

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Online Kurse

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Podcast Kollektionen

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.