# 41 I Nelson Müller: Unternehmertum und Führung in der Gastronomie: Wie Betriebe organisch wachsen
In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Nelson Müller über Unternehmertum, Führung und Weiterentwicklung in der Gastronomie. Als Koch, Gastgeber und Unternehmer mit mehreren Standorten gibt er tiefe Einblicke in seinen Alltag zwischen Küche, Management, Medienarbeit und operativer Verantwortung. Diese Folge zeigt, wie Wachstum funktioniert, ohne die Basis des Handwerks zu verlieren.
Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast
Nelson Müller ist Koch, Unternehmer und Gastgeber. Bekannt wurde er durch seine Restaurants, seine TV-Arbeit und den Aufbau mehrerer gastronomischer Konzepte an unterschiedlichen Standorten. Neben Restaurants betreibt er Brasserien und ein Boutique-Hotel. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg, frühe Erfolge, Selbstzweifel, Feedbackkultur und die Realität unternehmerischer Entscheidungen.
Worum geht es in dieser Podcast Folge?
Diese Podcast Folge beleuchtet Unternehmertum aus der Perspektive eines Praktikers. Nelson Müller spricht darüber, wie er vom Koch zum Unternehmer gewachsen ist und warum organisches Wachstum für ihn der richtige Weg ist. Es geht um den Aufbau von Strukturen, darum, wann Aufgaben ausgelagert werden sollten und warum ein zu großer Verwaltungsapparat Risiken birgt.
Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Präsenz. Nelson Müller erklärt, warum er bewusst im Tagesgeschäft bleibt, wie Prozesse, Logistik und Kommunikation die Grundqualität sichern und weshalb Mitarbeitende Orientierung brauchen. Themen wie Medienarbeit, öffentliche Wahrnehmung, Kritik, Selbstzweifel, Feedback, Coaching, mentale Gesundheit, Sport als Ausgleich sowie die Verantwortung gegenüber jungen Menschen in der Branche werden offen und reflektiert besprochen.
Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge
Organisches Wachstum schafft Stabilität
Betriebe wachsen gesünder, wenn Strukturen Schritt für Schritt entstehen und nicht vorab überdimensioniert werden.
Prozesse sichern Grundqualität
Wiederkehrende Abläufe in Logistik, Kommunikation und Organisation verhindern Reibungsverluste im Alltag.
Führung braucht Präsenz
Wer sichtbar im Betrieb ist, prägt Stimmung, Arbeitsweise und Anspruch unmittelbar.
Feedback hilft bei Weiterentwicklung
Rückmeldungen müssen eingeordnet werden, um daraus zu lernen, ohne sich davon lähmen zu lassen.
Gesundheit ist unternehmerische Verantwortung
Körperliche und mentale Stabilität sind Voraussetzung für langfristige Leistungsfähigkeit.
Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Einzelbetriebe wie auch auf wachsende Konzepte übertragen.
Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?
Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Unternehmer und Führungskräfte, die mehrere Verantwortungsbereiche vereinen. Besonders relevant ist sie für Betriebe im Wachstum, für Personal Brands in der Gastronomie sowie für alle, die Handwerk, Unternehmertum und Sichtbarkeit miteinander verbinden möchten.
Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg
Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.
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Wissen
Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.
Online Kurse
Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.
Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.
Podcast Kollektionen
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Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.
