# 3 I Anna Schubert Wachstum und Verantwortungseigentum in der Gastronomie: Wie Haferkater skaliert ohne Exit

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Anna Schubert über Wachstum, Finanzierung und neue Eigentumsmodelle in der Gastronomie. Als Gründerin und CEO von Haferkater gibt sie tiefe Einblicke in den Aufbau einer Systemgastronomie mit fast 30 Standorten, die Entwicklung vom Venture-Capital-finanzierten Start-up hin zum Verantwortungseigentum und die unternehmerischen Entscheidungen hinter dieser Transformation.

Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Anna Schubert ist Mitgründerin und CEO von Haferkater. Gemeinsam mit ihren Partnern hat sie das Frühstückskonzept von einem kleinen Laden in Berlin zu einer bundesweit bekannten Marke entwickelt, mit starkem Fokus auf Bahnhöfe und hochfrequentierte Standorte. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie offen über Gründung, Investoren, Expansion, Standortlogik und die langfristige Ausrichtung des Unternehmens.

Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet den Weg von Haferkater von der Idee bis zur skalierenden Systemgastronomie. Anna Schubert erklärt, warum Venture Capital für das schnelle Wachstum notwendig war, welche Chancen und Risiken damit verbunden sind und weshalb sich das Gründerteam später bewusst gegen einen klassischen Exit entschieden hat.

Ein zentraler Schwerpunkt ist das Modell des Verantwortungseigentums. Anna Schubert beschreibt, wie Gewinne reinvestiert werden, warum Eigentum und Stimmrechte getrennt wurden und wie dieses Modell die langfristige Ausrichtung des Unternehmens absichert. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Standortentscheidungen, Franchise-Strukturen, Sortimentsfokus, Nachhaltigkeit im Alltag und die Realität des Wachstums an Verkehrsknotenpunkten.

Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Wachstum braucht Kapital und Kontrolle

Venture Capital kann Wachstum beschleunigen, erfordert aber klare Entscheidungen über Richtung und Verantwortung.

Verantwortungseigentum verändert unternehmerische Logik

Wenn Unternehmen nicht verkauft werden können, verschiebt sich der Fokus auf langfristige Stabilität statt kurzfristige Gewinnmaximierung.

Fokus auf ein Kernprodukt schafft Wiedererkennbarkeit

Haferkater zeigt, wie konsequente Produktfokussierung Skalierung erleichtert und Entscheidungen vereinfacht.

Bahnhöfe folgen eigenen Regeln

Standorte mit hoher Frequenz verlangen einfache Abläufe, klare Kommunikation und schnelle Entscheidungsprozesse.

Nachhaltigkeit ist Abwägung im Alltag

Nicht jede nachhaltige Entscheidung ist wirtschaftlich sofort umsetzbar. Entscheidend ist, ökologische Aspekte kontinuierlich mitzudenken, ohne das Geschäftsmodell zu gefährden.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf wachstumsorientierte Gastronomiekonzepte übertragen.

Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gründer, Gastronomen und Unternehmer, die wachsen wollen oder bereits expandieren. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Finanzierung, Systemgastronomie, Franchise, Standortlogik oder alternativen Eigentumsmodellen beschäftigen.

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Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

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Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

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