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Ursula Fürnhammer: Führung in der Gastronomie: Wie starke Teams Verantwortung übernehmen

 

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Ursula Fürnhammer über Führung, Verantwortung und Unternehmenskultur in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du junge Führungskräfte entwickelst, Verantwortung im Team förderst und eine wertschätzende Führungskultur aufbaust. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte ihre Teams stärken und gleichzeitig wirtschaftliche Verantwortung im Betrieb verankern.

 

Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Ursula Fürnhammer ist CEO von Lagardère Travel Retail Österreich. Nach ihrem Einstieg in die Gastronomie als Kellnerin führte ihr Weg über Do Co, internationale Ausbildungen im Food and Beverage Management sowie Führungsrollen in der Interspar Gastronomie bis an die Spitze eines der größten Travel Retail Gastronomieunternehmen Österreichs.

Heute verantwortet sie zahlreiche Gastronomiebetriebe an Flughäfen und Bahnhöfen. Im Gespräch teilt sie ihre Erfahrungen zu Führung, Personalentwicklung, Unternehmenskultur und wirtschaftlicher Verantwortung in komplexen Gastronomiebetrieben.

 

Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Führung entsteht nicht durch eine Position, sondern durch kontinuierliche Entwicklung. Ursula Fürnhammer spricht offen darüber, wie sie bereits in jungen Jahren Verantwortung für große Teams übernommen hat und welche Erfahrungen sie dabei geprägt haben.

Ein zentraler Gedanke der Folge ist die Verbindung von Vertrauen und Verantwortung. Führungskräfte müssen Menschen entwickeln, Orientierung geben und gleichzeitig wirtschaftliche Zusammenhänge verstehen. Gerade in der Gastronomie bedeutet das, sowohl die Bedürfnisse des Teams als auch die Anforderungen des Unternehmens im Blick zu behalten.

Darüber hinaus gibt Ursula spannende Einblicke in die Besonderheiten der Flughafen Gastronomie. Extreme Öffnungszeiten, internationale Gäste und starke Nachfrageschwankungen erfordern klare Prozesse, flexible Teams und eine hohe Anpassungsfähigkeit.

Die Folge zeigt, warum Wertschätzung, Unternehmertum und Zusammenarbeit wichtige Grundlagen erfolgreicher Führung in der Gastronomie sind.

 

Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

 

Führung entwickelt sich durch Erfahrung

Niemand startet als perfekte Führungskraft. Mit jeder Entscheidung, jedem Fehler und jeder Herausforderung wächst das Vertrauen in die eigene Führung. Entscheidend ist die Bereitschaft, kontinuierlich zu lernen und Verantwortung zu übernehmen.

 

Gute Führung bedeutet Orientierung zu geben

Führungskräfte müssen Stabilität ausstrahlen und ihren Teams Orientierung bieten. Gerade in dynamischen Gastronomiebetrieben suchen Mitarbeitende nach Klarheit und Verlässlichkeit.

 

Wertschätzung ist die Grundlage einer starken Unternehmenskultur

Menschen möchten respektvoll behandelt werden und spüren, ob Wertschätzung ehrlich gelebt wird. Eine positive Führungskultur entsteht durch tägliche Begegnungen und konsequentes Verhalten.

 

Verantwortung beginnt mit unternehmerischem Denken

Führungskräfte sollten ihren Verantwortungsbereich so betrachten, als wäre es ihr eigener Betrieb. Dazu gehören wirtschaftliches Denken, sorgfältiger Umgang mit Ressourcen und der Blick aus der Perspektive des Gastes.

 

Es gibt keine dummen Fragen

Gerade junge Führungskräfte profitieren davon, Fragen zu stellen und Unterstützung anzunehmen. Der Austausch mit erfahrenen Kolleginnen und Kollegen beschleunigt Entwicklung und schafft Sicherheit.

 

Starke Teams entstehen durch Vertrauen und Freiraum

Menschen entwickeln sich am besten, wenn sie Verantwortung übernehmen dürfen. Gute Führung schafft den Rahmen, in dem Mitarbeitende eigene Lösungen entwickeln und wachsen können.

 

Humor hilft auch in anspruchsvollen Situationen

Selbst in herausfordernden Phasen bleibt eine positive Grundhaltung wichtig. Humor schafft Verbindung, reduziert Druck und hilft Teams dabei, gemeinsam Lösungen zu finden.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.

 

Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber, Hoteliers, Führungskräfte sowie Unternehmerinnen und Unternehmer in der Gastronomie.

Besonders wertvoll ist die Folge für alle, die Teams entwickeln, Verantwortung übertragen und eine starke Führungskultur in ihrem Betrieb etablieren möchten. Auch junge Führungskräfte erhalten viele praktische Impulse für ihren eigenen Weg.

 

Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

 

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

 

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Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

 

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.