# 5 I Mona Schrader: Service und Wirtschaftlichkeit in der Spitzengastronomie: Wie moderne Abläufe das Restaurant Jante prägen
In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Mona Schrader über Service, Wirtschaftlichkeit und die Realität der Spitzengastronomie. Als Mitinhaberin, Gastgeberin und Sommelière des Zwei-Sterne-Restaurants JANTE in Hannover gibt sie tiefe Einblicke in operative Entscheidungen, Personalstrukturen und den Alltag eines Hochleistungsbetriebs mit bewusst reduzierten Abläufen.
Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast
Mona Schrader ist Mitgründerin des Restaurants JANTE in Hannover und verantwortet dort Service, Wein und Gästekommunikation. Für ihre Arbeit wurde sie unter anderem mit dem Michelin Service Award ausgezeichnet und von der FAZ zur Sommelière des Jahres gekürt. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie offen über ihren Weg in die Selbstständigkeit, ihre Rolle im Betrieb und die wirtschaftliche Verantwortung im Service.
Worum geht es in dieser Podcast Folge?
Diese Podcast Folge beleuchtet Service aus einer unternehmerischen Perspektive. Mona Schrader erklärt, warum klassische Serviceabläufe oft ineffizient sind und wie bewusste Vereinfachung Mitarbeitende entlastet. Es geht um den Verzicht auf unnötige Rituale, den sinnvollen Einsatz von Personal und darum, warum Servicekräfte ihre Zeit beim Gast verbringen sollten statt mit Besteck, Wassernachfüllen oder formalen Handgriffen.
Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Wirtschaftlichkeit und Unternehmertum. Mona Schrader spricht darüber, wie das Restaurant JANTE aufgebaut wurde, welche Fehler in der Anfangsphase gemacht wurden und warum Zahlungsdisziplin, Warenwirtschaft und Kostenkontrolle zentrale Themen im Alltag sind. Themen wie Weinkalkulation, Kapitalbindung im Weinkeller, Menüstruktur, Personalmangel, Arbeitszeitmodelle und Vereinbarkeit von Familie und Betrieb werden offen und praxisnah besprochen.
Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge
Service muss wirtschaftlich funktionieren
Jeder zusätzliche Handgriff kostet Zeit und Geld. Reduktion schafft Entlastung für Team und Betrieb.
Mitarbeitende gehören zum Gast
Servicekräfte sollten beim Gast sein und nicht mit unnötigen Laufwegen beschäftigt werden.
Kleine Teams brauchen einfache Abläufe
Wenn wenig Personal verfügbar ist, müssen Prozesse klar, effizient und reproduzierbar sein.
Wein bindet Kapital
Eine Weinkarte wächst schrittweise. Große Lagerbestände kosten Geld und erhöhen das Risiko.
Selbstständigkeit verändert Entscheidungen
Eigene Verantwortung führt zu anderen Prioritäten als eine angestellte Position.
Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf Restaurants unterschiedlicher Größen übertragen.
Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?
Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gastgeberinnen und Gastgeber sowie Serviceverantwortliche, die mit kleinen Teams arbeiten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Service effizienter gestalten, Mitarbeitende entlasten und wirtschaftlich stabil bleiben möchten.
Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg
Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.
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