In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jeannine über Führung, Teamkultur und die Weiterentwicklung eines erfolgreichen Fine Dining Restaurants. Du bekommst konkrete Impulse, wie du unterschiedliche Persönlichkeiten zu einem starken Team verbindest, klare Strukturen mit Eigenverantwortung kombinierst und deinen Betrieb kontinuierlich weiterentwickelst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte einen Arbeitsplatz und ein Gästeerlebnis gestalten können, die auch in einem sich verändernden Markt langfristig relevant bleiben.  

Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Jeannine ist Co Inhaberin und Geschäftsführerin des Berliner Zwei Sterne Restaurants Horváth. Nach ihrer Ausbildung zur Hotelfachfrau arbeitete sie mehrere Jahre in verschiedenen Luxushotels in Österreich und anschließend unter anderem im Hotel Adlon und im Berlin Capital Club.

Gemeinsam mit ihrem Mann Sebastian übernahm sie 2014 das Horváth. Seitdem entwickeln die beiden den Betrieb kontinuierlich weiter. Dabei verbindet Jeannine ihre Erfahrung als Gastgeberin mit den Themen Führung, Organisation, wirtschaftliche Verantwortung und der strategischen Weiterentwicklung des Restaurants.  

Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Jeannine nimmt uns mit auf ihren Weg in die Selbstständigkeit und erzählt offen, wie sie und Sebastian das Horváth übernommen und Schritt für Schritt weiterentwickelt haben. Von Beginn an ging es ihnen darum, den Betrieb wirtschaftlich auf gesunde Füße zu stellen und organisch zu wachsen. Gleichzeitig brachten sie mehr Struktur und Organisation in den Restaurantalltag und entwickelten das Gästeerlebnis weiter.

Ein großer Schwerpunkt der Folge ist moderne Führung in der Gastronomie. Jeannine beschreibt ihren Führungsstil als empathisch und auf Augenhöhe, gleichzeitig arbeitet sie mit klar definierten Strukturen. Besonders spannend ist ihre Haltung zur Zusammenstellung von Teams. Sie sucht bewusst unterschiedliche Persönlichkeiten und Menschen, die bestehende Ideen hinterfragen und neue Perspektiven in den Betrieb bringen.

Auch die Weiterentwicklung des Fine Dining ist ein zentrales Thema. Das Horváth experimentiert mit zugänglicheren Menüs, Pop Ups, neuen Kooperationen und Formaten für junge Talente. Jeannine beschreibt, warum Gastronomiebetriebe heute dynamisch bleiben und ihre Angebote immer wieder überprüfen müssen, ohne dabei ihre ursprüngliche Identität aus den Augen zu verlieren.

Dabei geht es auch um wirtschaftliche Realität. Veränderte Kostenstrukturen, höhere Preissensibilität und neue Erwartungen der Gäste erfordern aus ihrer Sicht mehr unternehmerische Flexibilität. Für Jeannine liegt darin gleichzeitig die Chance, Gastronomie neu zu denken und das eigene Unternehmen kontinuierlich weiterzuentwickeln.  

Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Führung auf Augenhöhe braucht einen klaren Rahmen

Jeannine beschreibt ihren Führungsstil als empathisch und auf Augenhöhe. Gleichzeitig gibt es im Horváth klare Strukturen und Bereiche, die für sie und Sebastian fest definiert sind. Das Team bekommt innerhalb dieses Rahmens viel Raum, eigene Ideen einzubringen und Verantwortung für die jeweiligen Bereiche zu übernehmen.  

Reibung kann ein Team weiterbringen

Bei der Personalauswahl sucht Jeannine bewusst nach unterschiedlichen Persönlichkeiten. Dazu gehören auch Menschen mit starken Meinungen, die Entscheidungen hinterfragen und andere Perspektiven einbringen. Sie hat selbst erlebt, dass gerade Führungskräfte, mit denen sie sich respektvoll auseinandersetzen musste, ihre eigene Entwicklung als Unternehmerin besonders stark geprägt haben.  

Gute Teams entstehen durch die richtige Mischung

Das Horváth stellt Menschen nicht ausschließlich anhand ihres Lebenslaufs ein. Motivation, Ausstrahlung, Präsenz, Empathie und Persönlichkeit spielen für Jeannine eine wichtige Rolle. Gleichzeitig schaut sie darauf, welche Charaktere bereits im Team vorhanden sind und welche Persönlichkeit die bestehende Mannschaft sinnvoll ergänzen könnte.  

Das Gästeerlebnis endet nicht beim Essen

Im Horváth finden regelmäßig Feedback Dinner statt, bei denen Mitarbeitende selbst als Gäste im Restaurant sitzen. Anschließend bewerten sie das gesamte Erlebnis, vom Essen und der Weinbegleitung bis zur Raumtemperatur, Sauberkeit und Atmosphäre. Für Jeannine ist dieser Perspektivwechsel wichtig, weil Gäste ihren Restaurantbesuch ebenfalls als Gesamterlebnis wahrnehmen.  

Weiterentwicklung braucht echte Verantwortung

Mitarbeitende bekommen im Horváth gezielt Räume, in denen sie eigene Interessen und Fähigkeiten entwickeln können. Im Podcast erzählt Jeannine beispielsweise von einem Mitarbeiter, der seine Leidenschaft für Cocktails vertieft und diesen Bereich eigenständig weiterentwickelt. Für den Mitarbeiter entsteht dadurch Entwicklung und für das Restaurant gleichzeitig ein zusätzlicher Mehrwert.  

Fine Dining darf zugänglicher werden

Jeannine sieht das Horváth mitten in einer Transformation. Neben dem klassischen Menü entwickelt das Team kleinere und flexiblere Angebote, arbeitet mit wechselnden saisonalen Menüs und veranstaltet Pop Ups in anderen Städten. Damit möchte das Restaurant unterschiedliche Anlässe schaffen, mit bestehenden und neuen Gästen in Verbindung zu bleiben.  

Unternehmerische Flexibilität wird immer wichtiger

Jeannine beschreibt Resilienz und Flexibilität als zwei zentrale Fähigkeiten für Selbstständige in der heutigen Gastronomie. Preissensibilität, steigende Kosten und veränderte Erwartungen haben dazu geführt, dass sich Restaurants breiter aufstellen müssen. Für das Horváth bedeutet das unter anderem neue Events, Brand Partnerships, Pop Ups und zusätzliche Angebote, während die ursprüngliche Identität des Restaurants erhalten bleibt.  

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.

Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Podcast Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Führungskräfte und Unternehmer, die ihre Teams zeitgemäß führen und ihren Betrieb langfristig weiterentwickeln möchten.

Die Folge liefert außerdem spannende Impulse für Betriebe, die sich mit Mitarbeiterentwicklung, Gästeerlebnis, neuen gastronomischen Formaten oder der Frage beschäftigen, wie sich ein bestehendes Restaurantkonzept weiterentwickeln lässt und gleichzeitig seine Identität bewahren kann.  

Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

• Restaurant gründen und erfolgreich starten
• Mitarbeiterführung im Restaurant verbessern und strukturieren
• Gastronomie Kalkulation verstehen und wirtschaftlich arbeiten
• Nachhaltigkeit im Restaurant einfach erklärt und praktisch umgesetzt
• Küchenorganisation aufbauen für mehr Effizienz im Alltag

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.