#4 I Sven Elverfeld: Führung, Handwerk und Exzellenz in der Gastronomie: Wie Spitzenküche langfristig funktioniert

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Sven Elverfeld über Führung, Handwerk und Exzellenz in der Gastronomie. Als Drei-Sterne-Koch des Restaurants Aqua im The Ritz-Carlton Wolfsburg gibt er tiefe Einblicke in seinen Arbeitsalltag, seine Haltung zur Teamführung und seine Sicht darauf, warum Spitzenleistung in der Gastronomie nur gemeinsam entsteht. Es geht um Handwerk, Produktqualität, Verantwortung und darum, wie gastronomische Qualität über Jahrzehnte hinweg gehalten werden kann.

Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Sven Elverfeld zählt zu den renommiertesten Köchen Deutschlands und gehört seit über 16 Jahren ununterbrochen zur Drei-Sterne-Spitze des Guide Michelin. Als Küchenchef des Restaurants Aqua im The Ritz-Carlton Wolfsburg prägt er die deutsche Spitzengastronomie maßgeblich. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über Teamarbeit, Ausbildung, Produktverständnis und darüber, warum konsequentes Handwerk und menschliche Führung die Grundlage für nachhaltigen Erfolg in der Gastronomie sind.

Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beschäftigt sich mit der Frage, wie gastronomische Exzellenz langfristig entsteht und erhalten bleibt. Sven Elverfeld erklärt, warum Teamarbeit der zentrale Erfolgsfaktor in der Küche ist und weshalb Führung immer auf Augenhöhe stattfinden muss. Er spricht über Ausbildung, internationale Erfahrungen, Produktqualität und darüber, wie wichtig Logistik, Planung und Struktur im Restaurant Alltag sind. Zudem geht es um Kreativprozesse, wirtschaftliche Verantwortung, Gästekontakt und die Bedeutung regionaler Produkte in der modernen Gastronomie.

Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Teamarbeit ist die Basis jeder Spitzenleistung

Nachhaltiger Erfolg in der Gastronomie entsteht nur, wenn alle Mitarbeitenden Verantwortung übernehmen und als echtes Team zusammenarbeiten.

Führung auf Augenhöhe stärkt Qualität und Motivation

Respekt, Austausch und gegenseitige Unterstützung sind entscheidend, damit Leistung dauerhaft abrufbar bleibt.

Handwerk und Logistik gehören untrennbar zusammen

Hochwertige Küche funktioniert nur, wenn Organisation, Vorbereitung und Abläufe im Hintergrund stimmen.

Produktqualität ist wichtiger als Luxus

Ein einfaches, regionales Produkt kann genauso hochwertig sein wie ein Luxusprodukt, wenn es handwerklich sauber verarbeitet wird.

Exzellenz entsteht durch Konsequenz im Alltag

Jeder Teller, jeder Service und jede Entscheidung zählt. Qualität muss täglich neu gelebt werden.

Viele dieser Learnings lassen sich nicht nur auf die Spitzengastronomie, sondern auch auf Restaurants, Hotels und gastronomische Betriebe jeder Größe übertragen.

Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Köchinnen und Köche, Restaurantbetreiber, Führungskräfte sowie Ausbilder in der Gastronomie. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Qualität, Teamkultur und Handwerk langfristig sichern und ihre gastronomischen Standards konsequent weiterentwickeln möchten.

Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu teilen, die im anspruchsvollen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Dein nächster Schritt mit Restaurant Hero: Mehr Wissen für die Gastronomie

Wissen

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Online Kurse

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Podcast Kollektionen

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.