# 66 I Prof. Katja Lotz: Ernährung und Gesundheit in der Gastronomie: Wie personalisierte Ernährung Mitarbeitende leistungsfähig hält

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Prof. Dr. Katja Lotz über Ernährung, Gesundheit und Leistungsfähigkeit in der Gastronomie. Im Fokus steht die Frage, wie sich Arbeitszeiten, Stress und Schichtsysteme auf den Körper auswirken und warum personalisierte Ernährung ein entscheidender Hebel für langfristige Gesundheit ist. Du erfährst, wie Gastronomen und ihre Teams bessere Entscheidungen im Alltag treffen können und welche Rolle Daten, Verhalten und Bewusstsein dabei spielen.

Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Prof. Dr. Katja Lotz ist Ernährungswissenschaftlerin, ausgebildete Diätassistentin und leitet den Studiengang Personalisierte Ernährung an der DHBW Heilbronn. Sie verbindet medizinische Ernährungstherapie, Forschung und Praxis und arbeitet an innovativen Ansätzen, um Ernährung individuell messbar und steuerbar zu machen. Ihr Fokus liegt darauf, wie Menschen durch personalisierte Ernährung gesünder, leistungsfähiger und langfristig stabil bleiben können.

Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge dreht sich um die zentrale Frage, wie Ernährung im anspruchsvollen Gastro-Alltag funktionieren kann. Prof. Dr. Katja Lotz erklärt, warum Ernährung immer individuell ist und wie Faktoren wie Arbeitszeiten, Schlaf, Stress und persönliche Gewohnheiten zusammenspielen.

Sie gibt Einblicke in personalisierte Ernährung, beschreibt ein Schalenmodell vom äußeren Lebensstil bis hin zu Mikrobiom und Genetik und zeigt, wie Daten und Tracking dabei helfen können, bessere Entscheidungen zu treffen. Gleichzeitig wird deutlich, dass es nicht um Perfektion geht, sondern um Bewusstsein, kleine Veränderungen und nachhaltige Routinen.

Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Ernährung ist immer individuell

Jeder Mensch hat unterschiedliche Bedürfnisse, abhängig von Lebensstil, Körper und Arbeitsalltag.

Bewusstsein ist der erste Schritt zur Veränderung

Wer versteht, was er isst und wann er isst, trifft automatisch bessere Entscheidungen.

Pflanzliche Lebensmittel sind die Basis gesunder Ernährung

Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte haben nachweislich positive Effekte auf Gesundheit und Leistungsfähigkeit.

Schichtarbeit beeinflusst den Stoffwechsel massiv

Nachts arbeitet der Körper anders als tagsüber – schwere Mahlzeiten und Alkohol wirken sich negativ auf Schlaf und Regeneration aus.

Verhalten entscheidet über langfristigen Erfolg

Nicht einzelne Lebensmittel, sondern Gewohnheiten und Routinen bestimmen die Qualität der Ernährung.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf den Gastronomie-Alltag übertragen und zeigen, dass Gesundheit kein Zufall ist, sondern aktiv gestaltet werden kann.

Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Köchinnen und Köche, Servicekräfte sowie Führungskräfte in der Gastronomie. Besonders relevant ist sie für alle, die die Gesundheit und Leistungsfähigkeit ihrer Mitarbeitenden verbessern möchten und verstehen wollen, wie Ernährung im stressigen Gastro-Alltag praktisch funktionieren kann.

Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastronomie-Alltag wirklich umsetzbar sind.

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

• Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln und steuern
• Kennzahlen Gastronomie verstehen und im Restaurant steuern
• Küchenorganisation verbessern und erfolgreicher arbeiten

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.