# 25 I Birgit Reitbauer: Exzellenz und Unternehmertum in der Gastronomie: Wie Klarheit und Kontinuität Erfolg ermöglichen
In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Birgit Reitbauer über Exzellenz, Unternehmertum und langfristigen Erfolg in der Gastronomie. Als Mitinhaberin des Steirereck gibt sie tiefe Einblicke in den Weg eines Familienbetriebs an die internationale Spitze und erklärt, warum Bewertungen wichtig sind, aber niemals wichtiger als Gäste, Mitarbeitende und wirtschaftliche Stabilität. Diese Folge zeigt, wie Klarheit in Entscheidungen und Kontinuität im Alltag zu nachhaltigem Erfolg führen.
Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast
Birgit Reitbauer ist Gastronomin und Unternehmerin und führt gemeinsam mit ihrem Mann Heinz mehrere Betriebe, darunter das Drei-Sterne-Restaurant Steirereck in Wien, das Steirereck am Pogusch sowie die Meierei im Stadtpark. Seit Jahrzehnten prägt sie die österreichische Gastronomieszene und steht für unternehmerische Weitsicht, Konstanz und ein tiefes Verständnis für Gäste, Mitarbeitende und Wirtschaftlichkeit.
Worum geht es in dieser Podcast Folge?
Diese Podcast Folge beleuchtet den Weg eines Gastronomiebetriebs, der sich über Jahrzehnte erfolgreich weiterentwickelt hat. Birgit Reitbauer spricht darüber, wie wichtig es ist, den eigenen Betrieb immer im Blick zu behalten, unabhängig von Auszeichnungen oder öffentlicher Wahrnehmung. Sie erklärt, warum Stammgäste, Wiedererkennung und persönliche Beziehungen zentrale Erfolgsfaktoren sind.
Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Wirtschaftlichkeit und Preisgestaltung. Es geht darum, warum Exzellenz nur dann Bestand hat, wenn sie wirtschaftlich tragfähig ist, wie bewusste Preispolitik regionale Gäste einbindet und weshalb ein Restaurant nicht nur kulinarisch, sondern auch unternehmerisch überzeugen muss. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Führung, Mitarbeiterbindung, Ausbildung und den Umgang mit Größe, Wachstum und Verantwortung.
Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge
Exzellenz braucht wirtschaftliche Stabilität
Auszeichnungen sind wichtig, ersetzen aber kein funktionierendes Geschäftsmodell. Langfristiger Erfolg entsteht nur, wenn Qualität und Wirtschaftlichkeit zusammen gedacht werden.
Stammgäste sind das Fundament eines Betriebs
Ein Stammgast ist nicht nur der wöchentliche Besucher. Auch Gäste, die einmal im Jahr kommen, aber über Jahre verbunden bleiben, sichern Kontinuität und Stabilität.
Klarheit in Preisgestaltung schafft Vertrauen
Preise sind ein entscheidender Faktor für Gästestruktur und Wahrnehmung. Eine klare Preispolitik entscheidet darüber, ob regionale Gäste Teil der Reise bleiben.
Führung bedeutet Vorleben und Präsenz
Mitarbeitende orientieren sich an dem, was vorgelebt wird. Präsenz im Betrieb, Verlässlichkeit und Konsequenz schaffen Vertrauen und Bindung.
Langfristiger Erfolg entsteht durch Kontinuität
Erfolg ist das Ergebnis vieler kleiner Entscheidungen über Jahre hinweg. Konstanz im Team, in Abläufen und im Anspruch sorgt für Wiedererkennung und Stabilität.
Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt im Gastronomie Alltag umsetzen. Andere erfordern bewusste Entscheidungen, Geduld und den Mut, den eigenen Weg konsequent zu gehen.
Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?
Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und Cafébetreiber sowie Unternehmer, die ihren Betrieb langfristig erfolgreich führen möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die Exzellenz mit wirtschaftlicher Vernunft verbinden, Stammgäste aufbauen und ihren Betrieb nachhaltig positionieren wollen.
Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg
Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.
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Wissen
Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.
Online Kurse
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Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.
Podcast Kollektionen
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Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.
