# 64 I Jürgen Thamm: Catering Management: Wie Großcatering, Führung und Struktur zusammenwirken

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jürgen Thamm über Management im internationalen Catering, operative Komplexität und Führung in großen Organisationen. Du bekommst Einblicke, wie Großcatering funktioniert, welche Herausforderungen bei tausenden Essen pro Tag entstehen und wie klare Strukturen, Zahlenorientierung und Mitarbeiterentwicklung zu nachhaltigem Erfolg führen. Es geht darum, wie Organisation, Führung und operative Exzellenz zusammenwirken, um auch in sehr großen Gastronomie Strukturen Qualität, Verlässlichkeit und Leistung sicherzustellen.

Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Jürgen Thamm war Regional Managing Director Europe und Mitglied des Executive Committee der Compass Group, dem weltweit größten Cateringunternehmen. In seiner Verantwortung lag ein Geschäftsvolumen von mehreren Milliarden Euro sowie eine Organisation mit zahlreichen internationalen Teams.

Im Restaurant Hero Podcast spricht er über seinen Weg vom Finanzexperten in der Food Industrie über internationale Führungsrollen bis hin zur Verantwortung für große Cateringorganisationen. Dabei teilt er seine Perspektive auf Führung, Struktur, operative Herausforderungen und Zukunftsthemen der Branche.

Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Catering ist eine der komplexesten Organisationsformen der Gastronomie. Jürgen Thamm erklärt, welche operativen Herausforderungen entstehen, wenn täglich tausende Essen in sehr kurzen Zeitfenstern produziert und ausgegeben werden müssen.

Im Gespräch geht es um Bedarfsplanung, Logistik, Personalorganisation und die Fähigkeit großer Teams, präzise und strukturiert zusammenzuarbeiten. Ein weiterer Fokus liegt auf Managementsystemen, Kennzahlensteuerung und der Entwicklung von Führungskräften in großen Organisationen.

Du erfährst außerdem, wie Innovationen im Catering entstehen können, wie Retail Konzepte und Cafés neue Impulse bringen und welche Rolle Robotik, Automatisierung und neue Technologien künftig in der Branche spielen werden.

Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Struktur und Planung sind Grundlage jeder großen Operation

Im Catering müssen häufig mehrere tausend Essen innerhalb weniger Stunden produziert und ausgegeben werden. Klare Bedarfsplanung, strukturierte Abläufe und präzise Organisation ermöglichen es Teams, diese Herausforderungen zuverlässig zu meistern.

Führung bedeutet Vorbild, Klarheit und Entwicklung

Eine gute Führungskraft lebt die eigenen Erwartungen konsequent vor. Ehrlichkeit, Feedback und kontinuierliche Mitarbeiterentwicklung schaffen Vertrauen und ermöglichen langfristiges Wachstum innerhalb von Organisationen.

Zahlenorientierung schafft Transparenz und Steuerbarkeit

Große Organisationen benötigen klare Kennzahlen, um Entscheidungen fundiert treffen zu können. Monatsabschlüsse, Forecasts und operative Kennzahlen helfen dabei, Leistung messbar zu machen und Entwicklung gezielt zu steuern.

Innovation entsteht durch neue Konzepte im Alltag

Catering entwickelt sich ständig weiter. Neue Konzepte wie Caféformate, Shops oder Retail Lösungen können zusätzliche Angebote schaffen und das gastronomische Erlebnis erweitern.

Technologie wird die Gastronomie weiter verändern

Robotik, Automatisierung und digitale Systeme werden zunehmend Einfluss auf Prozesse in der Gastronomie nehmen. Besonders in Bereichen wie Retail, Zwischenverpflegung und Logistik eröffnen sich neue Möglichkeiten für effizientere Abläufe.

Viele dieser Perspektiven zeigen, wie wichtig Struktur, Führung und Weiterentwicklung für nachhaltigen Erfolg in der Gastronomie sind.

Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Führungskräfte und Unternehmerinnen und Unternehmer in der Gastronomie, die sich für Management, Organisation und Wachstum von gastronomischen Betrieben interessieren.

Besonders wertvoll ist sie für alle, die verstehen möchten, wie große gastronomische Organisationen funktionieren und welche Führungsprinzipien auch im eigenen Betrieb Orientierung geben können.

Auch für Betreiber von Restaurants, Hotels oder Cateringbetrieben bietet die Folge spannende Impulse zu Struktur, Führung und operativer Umsetzung.

Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.