Alle Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen zum Thema Gründung, Unternehmertum und Start-Ups in der Gastronomie
Wenn dich das Thema Gründen interessiert, dann haben wir hier eine Podcast Kollektion für dich zusammengestellt, die das Gründen eines Gastronomiebetriebs in den Mittelpunkt stellt und beleuchtet. Unsere Gäst:innen teilen wertvolle Einblicke in das Gründen von Gastronomie, das Eröffnen von Restaurants und vor allem das Dranbleiben.
# 50 | Küche, Führung und Ausdauer in der Spitzengastronomie mit Tanja Grandits: Wie Kreativität, Teamarbeit und tägliche Praxis zusammenwirken
Tanja Grandits ist Inhaberin und Küchenchefin des Restaurants Stucki in Basel, ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen und 19 Gault Millau Punkten. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht sie darüber, wie ihre Farbküche entstanden ist, warum tägliche Freude an der Arbeit entscheidend ist und wie Führung, Ausbildung und langfristiges Denken die Basis für nachhaltigen Erfolg bilden.
55 Min. 41 Sek.
# 49 | Reisen, Kreativität und Führung in der Gastronomie mit Julia Komp:
Wie internationale Erfahrungen Küche und Unternehmertum prägen
Julia Komp ist Sterneköchin, Unternehmerin und Betreiberin der Restaurants Sahila und Messe Bar in Köln. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht sie darüber, wie Reisen ihre Küche und ihre Entscheidungen prägen, warum Lernen außerhalb des eigenen Systems so wichtig ist und wie Führung, Kreativität und wirtschaftliche Realität in der Gastronomie zusammenfinden.
39 Min. 04 Sek.
# 47 | Foodtech, Daten und neue Geschäftsmodelle in der Gastronomie mit Julius Wiesenhütter: Wie Restaurants über digitale Kanäle wachsen
Julius Wiesenhütter ist Gründer und Geschäftsführer von GetVoila sowie ehemaliger Managing Director bei Foodora und Caterwings. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie Daten, Technologie und Produktentwicklung Gastronomiebetriebe verändern, welche Chancen neue Vertriebskanäle bieten und warum Zielgruppenverständnis entscheidend für nachhaltigen Erfolg ist.
54 Min. 52 Sek.
# 44 I Gastgebertum, Führung und Exzellenz in der Spitzengastronomie mit Marie-Anne Wild: Wie Service, Teamarbeit und Konsequenz langfristigen Erfolg sichern
Marie-Anne Wild ist Gastgeberin, Unternehmerin und Mitinhaberin des Restaurants Tim Raue in Berlin. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht sie darüber, warum exzellenter Service tägliche Arbeit ist, wie Teams unter Druck funktionieren und weshalb Verantwortung, Entscheidungsfreude und konsequente Standards die Basis für nachhaltigen Erfolg in der Spitzengastronomie sind.
51 Min. 26 Sek.
# 41 I Unternehmertum, Führung und Weiterentwicklung in der Gastronomie mit Nelson Müller: Wie Handwerk, Medienpräsenz und operative Verantwortung zusammengehen
Nelson Müller ist Koch, Unternehmer und Gastgeber mit mehreren Restaurants, Brasserien und einem Boutique-Hotel. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie man Betriebe organisch entwickelt, warum Prozesse und Präsenz entscheidend sind und wie Führung, Qualität und Wirtschaftlichkeit auch bei Wachstum zusammenbleiben.
54 Min. 05 Sek.
# 40 I Skalierung, Mitarbeiterbeteiligung und Gastronomiekonzepte mit Sven Sallaerts: Wie Pesca über Ownership, Experience und Struktur wächst
Sven Sallaerts ist Mitgründer von Unique Concepts und einer der Köpfe hinter dem Restaurantkonzept Pesca. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie skalierbare Gastronomiekonzepte entstehen, warum Mitarbeiterbeteiligung ein zentraler Erfolgsfaktor ist und wie Experience, Wirtschaftlichkeit und Wachstum zusammengeführt werden.
48 Min. 22 Sek.
# 39 I Exzellenz und Regionalität in der Gastronomie mit Ana Roš: Wie kompromisslose Produktarbeit Restaurants international positioniert
Ana Roš ist Spitzenköchin, Unternehmerin und Betreiberin des Drei-Sterne-Restaurants Hiša Franko in Slowenien.
Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht sie darüber, wie kompromisslose Regionalität, kontinuierliche Weiterentwicklung und professionelle Strukturen ein Restaurant an die internationale Spitze führen und langfristig tragfähig machen.
44 Min. 09 Sek.
# 37 I Wachstum, Produktfokus und Systemaufbau in der Gastronomie mit Valentin Spieß: Wie Wen Cheng Handpulled Noodles skaliert
Valentin Spieß ist Mitgründer von Wen Cheng Handpulled Noodles und hat das Konzept der handgezogenen Biang Biang Nudeln in Deutschland etabliert.
Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie aus Pop ups und Streetfood ein skalierbares Gastronomiekonzept wurde, warum Produktkonstanz entscheidend ist und wie Wachstum, Teamaufbau und Struktur zusammenwirken.
42 Min. 53 Sek.
# 34 I Exzellenz und Führung in der Gastronomie mit Sven Wassmer: Wie Klarheit, Reduktion und Verantwortung Spitzenleistung ermöglichen
Sven Wassmer ist Spitzenkoch, Gastronom und Unternehmer mit drei Michelin Sternen und einem grünen Stern für Nachhaltigkeit. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie Exzellenz durch Klarheit in Entscheidungen entsteht, warum Reduktion und Produktfokus entscheidend sind und wie moderne Führung, Fehlerkultur und Verantwortung Teams auf höchstem Niveau entwickeln.
53 Min. 28 Sek.
# 32 I Expansion, Produktfokus und Markenaufbau in der Systemgastronomie mit Vladi von Goldies: Wie Smashburger, Community und Struktur zusammenkommen
Vladi ist Mitgründer von Goldies und verantwortlich für Marke, Marketing und Business Development eines der am schnellsten wachsenden Burgerkonzepte in Deutschland. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie aus Pommes und Fried Chicken ein skalierbares Smashburger-Konzept wurde, warum Produktfokus entscheidend ist und wie Expansion, Franchise und Community sinnvoll zusammenspielen.
53 Min. 32 Sek.
# 31 I Quereinstieg, Unternehmertum und Hospitality mit Florian Zibert: Wie Orte mit Bedeutung entstehen und langfristig funktionieren
Florian Zibert ist Unternehmer, Gründer von Siebert & Friends, Kurator von TEDx München und Mitgründer des Blyb Hotels am Tegernsee. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie der Quereinstieg in Hotellerie und Gastronomie gelingt, warum Orte mehr als Konzepte brauchen und wie Unternehmertum, Organisation und gesellschaftliche Verantwortung zusammenwirken.
55 Min. 51 Sek.
# 30 I Digitalisierung, Unternehmertum und Gastronomie mit Christian Müller: Wie Technologie, Marketing und Gastgebersein zusammenwirken
Christian Müller ist Mitgründer von OMR, Investor und Gastgeber im Rosso im Allgäu. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie Digitalisierung Gastronomiebetriebe entlasten kann, warum Fokus wichtiger ist als Tool-Vielfalt und wie Unternehmertum, Marketing und Gastgebersein in der Praxis zusammenfinden.
1 Std. 01 Min. 32 Sek.
# 29 I Führung und Gastgeberkultur in der Gastronomie mit Andreas Caminada: Wie Details und Verantwortung Exzellenz schaffen
Andreas Caminada ist Spitzenkoch, Gastronom und Unternehmer mit internationaler Strahlkraft.
Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie Führung auf Augenhöhe funktioniert, warum Gastgeberkultur im Detail beginnt und wie Verantwortung, Kontinuität und Haltung langfristig erfolgreiche Gastronomiebetriebe prägen.
48 Min. 22 Sek.
# 25 I Exzellenz und Unternehmertum in der Gastronomie mit Birgit Reitbauer:
Wie Kontinuität und Wirtschaftlichkeit langfristigen Erfolg sichern
Birgit Reitbauer ist Gastronomin und Unternehmerin und führt gemeinsam mit ihrem Mann Heinz das Drei-Sterne-Restaurant Steirereck sowie weitere Betriebe in Wien und der Steiermark.
Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht sie darüber, warum Exzellenz nur mit wirtschaftlicher Stabilität funktioniert, wie Stammgäste langfristig gebunden werden und weshalb Klarheit in Führung, Preisgestaltung und Positionierung entscheidend für nachhaltigen Erfolg ist.
54 Min. 43 Sek.
# 23 I Expansion und Systemgastronomie mit den Gebrüdern Lechle: Wie Cashflow, Produktfokus und Prozesse skalierbare Konzepte ermöglichen
Andreas und Sebastian Lechle sind Gründer von MMAAH Korean BBQ und haben eine der erfolgreichsten koreanischen Fast-Casual-Ketten Deutschlands aufgebaut. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast sprechen sie darüber, wie man ohne externes Kapital wächst, warum Produktqualität und Geschwindigkeit entscheidend sind und wie ein Gastronomiekonzept Schritt für Schritt systemfähig wird.
56 Min. 32 Sek.
# 22 I Gastgebertum, Familienunternehmen und Servicekultur in der Gastronomie mit Barbara Eselböck:
Wie Aufmerksamkeit, Zuhören und Kontinuität Gäste und Teams binden
Barbara Eselböck ist Gastgeberin, Unternehmerin und gemeinsam mit ihrem Mann Betreiberin des Taubenkobels im Burgenland. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht sie darüber, wie echtes Gastgebertum entsteht, warum Zuhören im Service entscheidend ist und wie Familienunternehmen durch Aufmerksamkeit, Verlässlichkeit und langfristiges Denken erfolgreich geführt werden.
50 Min. 12 Sek.
# 21 I Virtual Restaurants, Systemgastronomie und Skalierung mit Kevin Kock: Wie Food Brands zwischen Delivery, QSR und Retail wachsen
Kevin Kock ist Co-Founder und Chief Revenue Officer von Lanch und verantwortet den Aufbau virtueller Restaurantmarken zwischen Delivery, Quick Service Restaurants und Retail. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie virtuelle Restaurants funktionieren, warum Operations und Qualität entscheidend sind und wie Gastronomie mit Tech, Influencern und Systemen skaliert werden kann.
49 Min. 47 Sek.
# 20 I Landwirtschaft, Tierwohl und Verantwortung in der Gastronomie mit Lars Odefey: Warum gute Produkte beim Ursprung beginnen
Lars Odefey ist Gründer von Odefey & Töchter und betreibt einen handwerklichen Geflügelhof in der Lüneburger Heide mit eigener Aufzucht und Schlachtung. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, was gute Landwirtschaft wirklich bedeutet, wie Tierwohl, Wirtschaftlichkeit und Markt zusammenhängen und warum Gastronomen Verantwortung für ihre Lieferketten übernehmen müssen.
56 Min. 34 Sek.
# 18 I Automatisierung und Robotik in der Gastronomie mit Hendrik Susemihl:
Wie Technologie Küchen entlastet und Qualität sichert
Hendrik Susemihl ist promovierter Mechatroniker und Gründer von GoodBytz, einem Robotics-Startup für die Gastronomie. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie Automatisierung in Küchen sinnvoll eingesetzt werden kann, warum Robotik den Menschen nicht ersetzt und wie Technologie hilft, Personalengpässe, Effizienz und gleichbleibende Qualität in den Griff zu bekommen.
48 Min. 27 Sek.
# 17 | Gastgebertum, Unternehmertum und Kultur im Restaurant mit Andreas Gfrerer: Wie Gasthäuser durch Geschichte, Genuss und Führung lebendig bleiben
Andreas Gfrerer ist Hotelier, Gastgeber und Betreiber des Gasthauses und Art Hotels Blaue Gans in Salzburg, dem ältesten Gasthaus der Stadt. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie Restaurants und Gasthäuser ihre Geschichte zeitgemäß weiterentwickeln, warum Kultur, Küche und Wirtschaftlichkeit zusammengehören und wie Führung, Zahlen und Menschlichkeit den Alltag prägen.
63 Min. 14 Sek.
# 15 | Nachhaltigkeit und Verantwortung in der Gastronomie mit Georg Kaiser: Warum Klarheit im Einkauf über Zukunft entscheidet
Georg Kaiser ist Gründer und Aufsichtsratsvorsitzender der Bio Company und einer der wichtigsten Vordenker für nachhaltigen Lebensmittelhandel in Deutschland.
Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, warum Nachhaltigkeit nur mit Klarheit und Konsequenz funktioniert, wie Regionalität wirtschaftlich gedacht werden kann und welche Verantwortung Gastronomie und Handel für Böden, Produzenten und kommende Generationen tragen.
49 Min. 57 Sek.
# 13 | Kreativität, Menüentwicklung und Wirtschaftlichkeit in der Spitzengastronomie mit Tom Elstermeyer:
Wie Emotion, Produktfokus und Struktur zusammenfinden
Tom Elstermeyer ist Küchenchef und Inhaber des Restaurants IKO in Osnabrück, ausgezeichnet mit einem Michelin Stern. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie kreative Prozesse im Team entstehen, warum Emotionen beim Kochen eine zentrale Rolle spielen und wie Produktfokus, Menüentwicklung und wirtschaftliche Realität miteinander in Einklang gebracht werden.
51 Min. 38 Sek.
# 12 | Unternehmertum, Szene und Restaurantentwicklung mit Cookie Gindullis: Wie Clubs, Restaurants und Konzepte über Jahrzehnte bestehen
Heinz „Cookie“ Gindullis ist Gastronom, Unternehmer und prägende Figur der Berliner Restaurant- und Clubszene.
Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie Restaurants und Clubs aufgebaut werden, warum Konzepte Zeit brauchen, wie Teams geführt werden und welche wirtschaftlichen und strukturellen Faktoren über langfristigen Erfolg entscheiden.
62 Min. 13 Sek.
# 9 | Nachhaltigkeit und Unternehmertum in der Gastronomie mit Billy Wagner:
Warum Klarheit in Prozessen und Kommunikation entscheidend ist
Billy Wagner ist Gastronom, Unternehmer und Mitgründer von Nobelhart & Schmutzig in Berlin. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, wie echte Nachhaltigkeit im Alltag entsteht, warum klare Prozesse und transparente Kommunikation zentral sind und wie Gastronomiebetriebe Verantwortung für Lebensmittel, Menschen und Gesellschaft übernehmen können.
56 Min. 05 Sek.
# 8 | Systemgastronomie, Unternehmertum und Produktlogik mit Mario Bauer:
Warum frühe Phasen, Menüentwicklung und Zahlen über Erfolg entscheiden
Mario Bauer ist Unternehmer, Berater und einer der erfahrensten Köpfe der Systemgastronomie im deutschsprachigen Raum. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er darüber, warum ihn frühe Unternehmensphasen antreiben, wie Produktentwicklung und Menülogik funktionieren und weshalb Kennzahlen, Food Cost und Pricing über nachhaltigen Erfolg entscheiden.
65 Min. 43 Sek.
# 5 | Service, Wirtschaftlichkeit und moderne Arbeitsweisen in der Spitzengastronomie mit Mona Schrader: Wie zeitgemäßer Service Restaurants prägt
Mona Schrader ist Mitgründerin, Gastgeberin und Sommelière des Zwei-Sterne-Restaurants JANTE in Hannover.
Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht sie darüber, wie moderner Service ohne unnötige Rituale funktioniert, warum wirtschaftliche Entscheidungen im Service entscheidend sind und wie Betriebe mit kleinen Teams leistungsfähig bleiben.
59 Min. 47 Sek.
# 3 | Wachstum, Verantwortungseigentum und Systemgastronomie mit Anna Schubert: Wie Haferkater ohne Exit-Druck skaliert
Anna Schubert ist Gründerin und CEO von Haferkater und hat das Porridge-Konzept zu einer der bekanntesten Frühstücksmarken Deutschlands aufgebaut. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht sie darüber, wie Wachstum mit Venture Capital funktioniert, warum Haferkater in Verantwortungseigentum überführt wurde und wie Fokus auf Produkt, Prozesse und Standorte langfristige Expansion ermöglicht.
48 Min. 11 Sek.
#1.2 | Mitarbeiterführung in der Gastronomie mit Alexander Herrmann: Wie Sinnhaftigkeit Motivation und Bindung schafft
Alexander Herrmann ist Gastronom, Unternehmer und Vordenker moderner Führung.
Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht er über Sinnhaftigkeit als wichtigsten Motivator, moderne Mitarbeitergewinnung, emotionale Stellenausschreibungen und darüber, warum Gastronomen heute mehr denn je Orientierung, Haltung und Entwicklungs-möglichkeiten bieten müssen.
49 Min. 30 Sek.
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