Restaurant eröffnen: Grundlagen, Voraussetzungen und Planung

Was gehört zur Restaurant Eröffnung?

Die Eröffnung eines Restaurants besteht aus mehreren Themenfeldern, die ineinandergreifen. Konzept, Wirtschaftlichkeit, Standort, Team und Abläufe beeinflussen sich gegenseitig. Eine klare Struktur hilft dabei, den Überblick zu behalten und Entscheidungen sinnvoll zu priorisieren.

Zu den zentralen Bausteinen einer Restauranteröffnung gehören:

• das gastronomische Konzept

• die finanzielle Planung

• der Standort

• rechtliche Voraussetzungen

• Küche und Ausstattung

• Lieferanten und Warenfluss

• Kalkulation und Preise

• Team und Führung

• Marketing und Eröffnungsvorbereitung

• Prozesse und Standards im Alltag

Produkt und Konzept verstehen

Am Anfang steht das Produkt. Ein klares gastronomisches Konzept gibt Orientierung für alle weiteren Entscheidungen. Es beschreibt, welches Angebot du machst, für welche Zielgruppe und in welchem Rahmen sich Preisniveau, Menü und Atmosphäre bewegen.

Ein gutes Konzept beantwortet unter anderem folgende Fragen:

• Was bietest du konkret an

• Für wen ist dein Restaurant gedacht

• Warum entscheiden sich Gäste für dein Angebot

• Welche Preisklasse ist wirtschaftlich sinnvoll

Wenn Produkt und Konzept klar sind, werden Planung, Einkauf, Marketing und Kalkulation deutlich einfacher. Vertiefende Inhalte findest du auf unserer Wissensseite zum Thema Marketing sowie in der Podcast Kollektion Marketing.

Kosten und wirtschaftliche Grundlagen

Kosten spielen bei der Restaurant Eröffnung eine zentrale Rolle. Wichtig ist eine klare Trennung zwischen einmaligen Eröffnungskosten, laufenden Fixkosten und einem finanziellen Puffer für die Startphase. So entsteht Transparenz und Planungssicherheit.

Typische Kostenbereiche sind:

• Investitionen für Umbau, Küche und Ausstattung

• laufende Kosten für Miete, Personal und Wareneinsatz

• Rücklagen für die Anlaufphase

Eine realistische Planung umfasst sowohl die ersten Monate als auch einen längeren Zeitraum von zwölf bis vierundzwanzig Monaten. Auf unserer Wissensseite Finanzen findest du dazu weiterführende Erklärungen und Einordnungen.

Finanzplanung und Businessplan

Finanzplanung schafft Übersicht. Sie zeigt, wie hoch Fixkosten sind, welcher Umsatz benötigt wird und wie viel finanzieller Spielraum vorhanden ist. Der Businessplan bündelt diese Informationen und dient als Grundlage für Entscheidungen.

Zur Finanzplanung gehören unter anderem:

• monatliche Fixkosten

• Zielumsätze

• realistische Margen

• benötigte Gästezahlen

• Planung der Anlaufphase

Wer Kennzahlen versteht, kann sein Restaurant aktiv steuern. Grundlagen zu Zahlen und Wirtschaftlichkeit findest du im Business Basics Kurs sowie im Profit Gamechanger Kurs.

Standort und Location

Der Standort beeinflusst Nachfrage, Kosten und Alltag im Betrieb. Eine gute Location passt zum Konzept und zur Zielgruppe und ist wirtschaftlich tragfähig. Standortentscheidungen werden idealerweise immer zusammen mit Zahlen getroffen.

Wichtige Aspekte bei der Standortwahl sind:

• Zielgruppenbezug

• Laufkundschaft oder gezielte Ansteuerung

• Mietkosten im Verhältnis zum Umsatzpotenzial

• sinnvolle Nutzbarkeit der Fläche

Rechtliche Voraussetzungen

Je nach Konzept und Bundesland gelten unterschiedliche Anforderungen. Grundsätzlich gehören zur Restauranteröffnung mehrere formale Schritte, die frühzeitig eingeplant werden sollten.

Dazu zählen unter anderem:

• Gewerbeanmeldung

• Gaststättenerlaubnis bei Alkoholausschank

• IHK Unterrichtung

• Hygienebelehrung

• Einhaltung lebensmittelrechtlicher Vorgaben

Zuständige Ansprechpartner sind in der Regel Ordnungsamt, Gesundheitsamt und Industrie und Handelskammer.

Küche und Ausstattung

Küche und Ausstattung sollten sich an den geplanten Abläufen orientieren. Effiziente Prozesse unterstützen den Alltag und erleichtern die Zusammenarbeit im Team. Eine Planung nach Arbeitsabläufen sorgt für Klarheit und Wirtschaftlichkeit.

Wichtige Fragen in diesem Bereich sind:

• Welche Gerichte werden produziert

• Welche Stationen sind erforderlich

• Welche Kapazitäten werden zu Stoßzeiten benötigt

Eine gute Planung spart Ressourcen und schafft einen stabilen Start.

Lieferanten und Warenfluss

Lieferanten beeinflussen Qualität, Kosten und Verlässlichkeit im Alltag. Ein strukturierter Warenfluss unterstützt gleichbleibende Qualität und wirtschaftliche Planung. Die Auswahl von Bezugsquellen orientiert sich am Konzept und an den eigenen Anforderungen.

Zentrale Themen im Lieferantenmanagement sind:

• Herkunft und Qualität der Produkte

• Lieferfrequenzen

• Preise und Zahlungsziele

• langfristige Partnerschaften

Kalkulation und Preisgestaltung

Kalkulation verbindet Produkt und Wirtschaftlichkeit. Rezepturen, Wareneinsatz und Deckungsbeiträge bilden die Grundlage für eine sinnvolle Preisgestaltung. So wird transparent, welche Gerichte zum wirtschaftlichen Erfolg beitragen.

Zur Kalkulation gehören:

• klare Rezepturen

• bekannte Einkaufspreise

• definierte Portionen

• Berechnung von Wareneinsatz und Deckungsbeitrag

Vertiefende Inhalte findest du auf unseren Wissensseiten zu Kalkulation, Wareneinsatz und Deckungsbeitrag.

Team und Führung

Mit wachsender Größe wird Führung ein zentraler Erfolgsfaktor. Klare Rollen, Standards und Kommunikation schaffen Orientierung im Team und unterstützen einen reibungslosen Betrieb.

Wichtige Themen sind:

• Teamstruktur und Rollen

• Einarbeitung neuer Mitarbeitender

• Standards für Service und Küche

• Kommunikation und Verantwortung

Impulse dazu findest du auf unserer Wissensseite Führung sowie in der Podcast Kollektion Führung.

Marketing und Eröffnungsvorbereitung

Marketing beginnt vor dem ersten Öffnungstag. Eine klare Kommunikation des Konzepts, Sichtbarkeit im Umfeld und ein strukturierter Start unterstützen eine erfolgreiche Eröffnung.

Typische Maßnahmen sind:

• klare Darstellung des Angebots

• Aufbau einer Online Präsenz

• Soft Opening

• lokale Kooperationen

Prozesse und Standards

Prozesse und Standards schaffen Stabilität im Alltag. Sie unterstützen gleichbleibende Qualität und entlasten Führungskräfte und Teams. Ziel ist ein planbarer und gut organisierter Betrieb.

Zu den grundlegenden Standards gehören:

• Opening und Closing Abläufe

• Verantwortlichkeiten pro Schicht

• Hygiene und Qualitätsroutinen

Umsatz und Wirtschaftlichkeit

Umsatz und Wirtschaftlichkeit gehören zusammen. Entscheidend ist, wie viel nach Abzug aller Kosten übrig bleibt. Eine regelmäßige Betrachtung der Zahlen unterstützt fundierte Entscheidungen und eine stabile Entwicklung.

Eine vorausschauende Planung über zwölf bis vierundzwanzig Monate schafft Sicherheit und Orientierung.

Nachhaltigkeit und Zukunftsfähigkeit

Nachhaltigkeit bedeutet bei Restaurant Hero Zukunftsfähigkeit. Wirtschaftlichkeit, Produktauswahl, Umgang mit Menschen und langfristige Planung greifen ineinander. Bewusste Entscheidungen unterstützen einen stabilen Betrieb.

Impulse und praktische Ansätze findest du in unserem kostenfreien Nachhaltigkeitskurs sowie in der Podcast Kollektion Nachhaltigkeit.

Restaurant eröffnen: nächste Schritte

Diese Wissensseite bietet dir Orientierung. Wenn du einzelne Themen vertiefen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten weiterführende Inhalte zu Führung, Finanzen und Marketing. Für konkrete Umsetzungsschritte stehen dir unsere Online Kurse zur Verfügung, darunter die Restaurant Hero Masterclass, Business Basics, Profit Gamechanger und Winning Teams and Leadership.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich zu entwickeln.

Wenn du tiefer einsteigen möchtest, findest du bei Restaurant Hero:

• einen ausführlichen Blogartikel zum Thema Restaurant eröffnen

• weiterführende Inhalte zu Gründung, Finanzen und Strategie

Die Restaurant Hero Masterclass sowie unser Business Basics Kurs unterstützen dich dabei, Konzepte strukturiert zu planen und wirtschaftlich zu führen.

Was du mit unseren Online-Kursen für die Gastronomie lernst

Unsere Weiterbildungen decken alle zentralen Bereiche moderner Gastronomie ab: Marketing, Führung und Teamarbeit, operative Exzellenz, Service-Qualität, Organisation und wirtschaftliches Arbeiten. Jeder Kurs ist so aufgebaut, dass du das Gelernte sofort im Betrieb anwenden kannst. Egal ob du Restaurantleiter, Küchenchef, Barista oder Betreiber bist. Die Inhalte sind kompakt, verständlich und für den stressigen Gastro-Alltag optimiert.

FAQ Restaurant eröffnen

Was braucht man, um ein Restaurant zu eröffnen

Um ein Restaurant zu eröffnen, braucht es ein klares Konzept, eine finanzielle Planung, einen passenden Standort, rechtliche Genehmigungen, eine funktionierende Küche, verlässliche Lieferanten, ein Team sowie strukturierte Prozesse für den Alltag. Du solltest außerdem einen finanziellen Puffer bzw. einen Investitionsplan besitzen. 

Wie viel kostet es, ein Restaurant zu eröffnen

Die Kosten für eine Restaurant Eröffnung hängen vom Konzept, Standort, Größe und Ausstattung ab. Wichtig ist die Trennung zwischen einmaligen Investitionen, laufenden Fixkosten und einem finanziellen Puffer für die Startphase. Wir empfehlen eine Kalkulation im Rahmen des Business Plans, die dir den Best und den Worst Case zeigt. Eine Restauranteröffnung kann je nach Zustand der Location und je nach Anforderung mehrere Tausend oder mehrere Zehntausende Euro kosten. Tipp: Nimm dir ausreichend Zeit um diesen Schritt zu prüfen, so vermeidest du Fehlinvestitionen und unternehmerische Fehler. 

Braucht man einen Businessplan für ein Restaurant?

Aus unserer Erfahrung: Ja. Ein Businessplan hilft dabei, Einnahmen, Kosten und Ziele realistisch einzuschätzen. Er schafft Übersicht, unterstützt Entscheidungen und dient als Grundlage für Gespräche mit Partnern, Banken oder Förderstellen. Letztlich hilft ein Business Plan dir selbst auch dabei, ganz genau zu wissen was du machst, wie viel du ausgibst und mit welchen Gewinnen du rechnen kannst. 

Welche Genehmigungen sind für ein Restaurant notwendig?

Zu den grundlegenden Voraussetzungen gehören die Gewerbeanmeldung, eine Gaststättenerlaubnis bei Alkoholausschank, die IHK Unterrichtung, eine Hygienebelehrung sowie die Einhaltung lebensmittelrechtlicher Vorgaben. Bevor du einen gastronomischen Betrieb eröffnest, solltest du dich mit lokalen Anforderungen und rechtlichen Vorschriften vertraut machen. Bitte beachte: Wir arbeiten hier sehr gründlich, aber eine Internetrecherche sollte nie eine rechtliche Beratung ersetzen. 

Welche Rolle spielt der Standort bei der Restaurant Eröffnung?

Der Standort beeinflusst Nachfrage, Kosten und Alltag im Betrieb und ist damit aus unserer Erfahrung eine der wichtigsten unternehmerischen Entscheidungen. Eine gute Location passt zum Konzept, zur Zielgruppe und zum geplanten Umsatzniveau. Tipp: Verbringe ausreichend Zeit in der Gegend, in der du dein Restaurant eröffnen möchtest. Sieh dir an, welche Konzepte in der Gegend bereits funktionieren, welche vielleicht gerade geschlossen haben und warum. 

Wie wichtig ist Kalkulation bei der Restaurant Eröffnung?

Kalkulation ist ein zentraler Erfolgsfaktor. Sie verbindet Produkt, Preise und Wirtschaftlichkeit und zeigt, welche Gerichte zum Ergebnis beitragen. Als Gastronom solltest du deine Zahlen in Griff haben oder jemanden an deiner Seite haben, der das Thema gerne und gründlich übernimmt. 

Wann sollte man mit Marketing für ein Restaurant beginnen

Marketing beginnt vor der Eröffnung. Eine klare Kommunikation des Konzepts, Sichtbarkeit im Umfeld und ein strukturierter Start unterstützen eine erfolgreiche Eröffnung. Aktiviere Freunde, Familie und Netzwerk um deine Botschaft groß zu machen.