# 16 I Marc Sasserath: Marke und Transformation in der Gastronomie: Wie Restaurants ihre Identität weiterentwickeln

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Marc Sasserath über Marke, Identität und Transformation in der Gastronomie. Du erhältst Einblicke, warum Marken mehr sind als Kommunikation und wie Restaurants, Brauereien und gastronomische Konzepte ihre Einzigartigkeit bewahren und gleichzeitig weiterentwickeln können.

Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Marc Sasserath ist Markenstratege, Professor an mehreren europäischen Hochschulen und Gründer einer internationalen Markenberatung. Er arbeitet mit Start ups, Familienunternehmen und großen Organisationen und begleitet Transformationsprozesse in unterschiedlichsten Branchen. Im Restaurant Hero Podcast teilt er seine Perspektive darauf, wie Marken Orientierung geben und Veränderung ermöglichen.

Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge beleuchtet Marke als unternehmerisches Steuerungsinstrument. Marc Sasserath erklärt, warum Marken Identität bündeln und dabei helfen, Entscheidungen zu treffen. Es geht darum, wie Restaurants und Gastronomiebetriebe erkennen, wofür sie stehen, wo ihre Einzigartigkeit liegt und wie sie sich weiterentwickeln können, ohne ihre Herkunft zu verlieren.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Transformation. Marc Sasserath beschreibt, warum Weiterentwicklung meist evolutionär funktioniert und warum radikale Brüche oft Vertrauen zerstören. Anhand von Beispielen aus Gastronomie, Brauereiwesen und anderen Branchen wird deutlich, wie Betriebe ihre Stärken in neue Kontexte übersetzen können.

Darüber hinaus geht es um Marktveränderungen, Wettbewerbsdruck und gesellschaftliche Entwicklungen. Marc Sasserath spricht darüber, warum Gastronomie sich klar positionieren muss, weshalb Mittelmaß zunehmend unter Druck gerät und wie Individualität, Erlebnis und Systematik unterschiedliche Wege zum Erfolg sein können.

Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Marken bündeln Identität

Eine starke Marke fasst zusammen, wofür ein Betrieb steht und woran er erkannt wird.

Weiterentwicklung ist meist evolutionär

Erfolgreiche Betriebe bauen auf Bestehendem auf, statt alles neu zu erfinden.

Relevanz entsteht aus Einzigartigkeit

Restaurants müssen verstehen, was sie besonders macht und warum Gäste sie bevorzugen.

Widersprüche schwächen Vertrauen

Wenn Selbstbild und Realität nicht zusammenpassen, leidet die Beziehung zu Gästen und Mitarbeitenden.

Gastronomie ist mehr als Produkt

Erlebnis, Atmosphäre und menschliche Interaktion prägen Wahrnehmung und Bindung.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants, Cafés, Brauereien und gastronomische Konzepte übertragen.

Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Unternehmer und Gründer, die ihren Betrieb weiterentwickeln oder neu ausrichten möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Positionierung, Transformation und langfristiger Relevanz in der Gastronomie beschäftigen.

Der Restaurant Hero Podcast Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

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Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

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