# 55 I Christian Hamerle: Zukunft der Gastronomie: Warum Ernährung ein globaler Business Case ist

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Christian Hamerle über die Zukunft der Gemeinschaftsgastronomie. Als Head of Global Food Service Transformation bei der Dussmann Group gibt er Einblicke in ein System, das jährlich über 100 Millionen Mahlzeiten ausgibt. Im Fokus steht die Frage, wie Ernährung, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit gemeinsam gedacht werden können und warum genau darin eines der größten wirtschaftlichen Potenziale unserer Branche liegt.

Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Christian Hamerle ist Head of Global Food Service Transformation bei der Dussmann Group und verantwortet internationale Transformationsprojekte rund um Food Service, Prozesse, Technologie und Nachhaltigkeit. Mit seinem Team begleitet er operative Einheiten in zehn Ländern bei der Einführung neuer Systeme, Standards und Innovationsprojekte. Darüber hinaus ist er im internationalen Netzwerk rund um Ernährung, Landwirtschaft und Food Innovation aktiv und beschäftigt sich intensiv mit der Zukunftsfähigkeit unseres Ernährungssystems.

Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Was wäre, wenn Food der nächste große Wirtschaftsmotor nach dem Internet ist? Und was wäre, wenn Nachhaltigkeit kein Kostenfaktor ist, sondern ein 5-Billionen-Dollar-Business Case?

Im Mittelpunkt dieser Folge steht die Transformation der Gemeinschaftsgastronomie. Christian Hamerle erklärt, warum steigende Lebensmittelpreise, Fachkräftemangel und neue regulatorische Anforderungen ein Umdenken notwendig machen. Er zeigt auf, wie Technologie, Prozessstandards und Daten dabei helfen können, wirtschaftlicher zu arbeiten und gleichzeitig nachhaltiger zu werden. Ein zentrales Thema ist der sogenannte 5-Billionen-Dollar-Business-Case, der verdeutlicht, welches wirtschaftliche Potenzial in einer globalen Ernährungswende steckt.

Ernährung betrifft Gesundheitssysteme, Landwirtschaft, Lieferketten und Milliardenmärkte. Wenn wir Ernährung neu denken, entsteht wirtschaftliches Potenzial in großem Ausmaß durch intelligentes Systemdesign. Wir sprechen über neue Wertschöpfungsketten, Profitabilität durch weniger Waste, die Rolle der Gemeinschaftsgastronomie, und warum wirtschaftliche Argumente Veränderung beschleunigen.

Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Gemeinschaftsgastronomie hat einen enormen Hebel

Mit Millionen von täglich ausgegebenen Mahlzeiten beeinflusst die Gemeinschaftsgastronomie Essgewohnheiten, Wertschöpfungsketten und Nachhaltigkeit stärker als viele andere Segmente der Branche.

Prozesse sind die Grundlage für Transformation

Innovation funktioniert nur dort, wo Prozesse und Standards klar definiert sind. Erst ein stabiles Fundament ermöglicht Veränderung, Skalierung und wirtschaftlichen Erfolg.

Technologie ist ein Enabler, kein Selbstzweck

Digitale Systeme und KI helfen dabei, Überproduktion zu reduzieren, Ressourcen besser zu nutzen und fundierte Entscheidungen zu treffen.

Nachhaltigkeit funktioniert über Vielfalt, nicht über Verzicht

Angebote werden erfolgreicher angenommen, wenn sie Vielfalt und Genuss betonen statt Einschränkungen in den Vordergrund zu stellen.

Ernährung ist ein wirtschaftlicher Zukunftsmarkt

Eine intelligente Transformation von Ernährung, Landwirtschaft und Gesundheit kann Kosten senken, neue Wertschöpfung schaffen und langfristig wirtschaftlich profitabel sein.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich nicht nur auf Kantinen, sondern auch auf Gastronomie, Hotellerie und Food Konzepte übertragen. Wer früh beginnt, Prozesse zu hinterfragen und neu zu denken, verschafft sich einen klaren Vorteil.

Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Kantinen und Gemeinschaftsverpflegung, Führungskräfte, Entscheider sowie alle, die sich mit nachhaltiger Ernährung, Prozessen und Zukunftsstrategien beschäftigen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die wirtschaftlich arbeiten und gleichzeitig Verantwortung für Umwelt, Gesundheit und Gesellschaft übernehmen wollen.

Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

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Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

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