Restaurant eröffnen: Checkliste und Voraussetzungen für deine Gründung
In diesem Artikel bekommst du eine praktische Checkliste für deine Restaurant Eröffnung sowie einen Überblick, wie du die Restaurant Eröffnung strukturiert angehst. Ein Restaurant zu eröffnen ist der Traum vieler Menschen, gerade auch für Quereinsteiger:innen, die in ihrem Bürojob festhängen und etwas Eigenes aufbauen wollen. Gastronomie kann unglaublich erfüllend sein, weil du Gastgeber:in bist, ein Team entwickelst und jeden Tag direktes Feedback bekommst. Gleichzeitig ist es wichtig, ehrlich zu sein: Es gibt kaum etwas Komplexeres als die Eröffnung und das Betreiben eines Restaurants. Du bewegst dich gleichzeitig in Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Prozessen, Wachstum und manchmal sogar Franchise.
Das lernst du in diesem Artikel
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Was du klären solltest, bevor du ein Restaurant eröffnest
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Kosten beim Restaurant eröffnen: Welche Budgets realistisch sind
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Wie du deine Finanzplanung und deinen Businessplan aufbaust
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Standort und Location: Worauf es wirklich ankommt
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Eigenes Restaurant eröffnen: Voraussetzungen in Deutschland
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Küche, Ausstattung und operative Inbetriebnahme
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Lieferantenmanagement, Bezugsquellen und Warenfluss
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Kalkulation, Wareneinsatz und Deckungsbeitrag
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Teamaufbau und Mitarbeiterführung
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Marketing vor der Eröffnung
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Prozesse und Standards
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Umsatz ist nicht gleich Gewinn
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Nachhaltigkeit und wirtschaftliche Zukunftsfähigkeit
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Restaurant eröffnen: Checkliste und nächste Schritte
Was du vor der Restaurant Eröffnung klären solltest
Viele unserer Kunden starten mit „Ich brauche eine Location“. Das ist fast immer zu früh. Der erste Schritt ist Klarheit über dein Produkt, dein Konzept und deine finanzielle Situation. Wir leiten dich nun Schritt für Schritt durch die wichtigsten Punkte.
Product first: Was ist das Produkt, das du anbietest?
Bevor du über Möbel oder Instagram nachdenkst, brauchst du Antworten auf diese Fragen:
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Was genau ist mein Angebot?
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Warum sollten Gäste genau zu mir kommen und nicht zum Wettbewerb?
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Welche Zielgruppe passt wirklich zu meinem Konzept?
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Welche Preisklasse ist realistisch und wirtschaftlich?
Wenn du das nicht klärst, baust du dein Restaurant auf Bauchgefühl. Und Bauchgefühl ist in der Gastronomie oft teuer.
Wenn du dich aktuell mit deinem Produkt und Menü beschäftigst, dann sieh dir unseren Menü Gamechanger Kurs an. Hier erklären wir dir, was ein erfolgreiches Menü ausmacht, wieso dein Produkt das zentrale Element ist und wie du dich laufend durch Innovation und einen sauberen Prozess verbesserst.
Positionierung: Wie du dich abgrenzt, ohne kompliziert zu werden
Eine starke Positionierung heißt: klar, verständlich und wiedererkennbar. Lade Freunde und Netzwerk ein um dein Konzept vorzustellen, hole Feedback ein und sei gerade zu Beginn sehr ehrlich zu dir (auch wenn es weh tut), denn so sparst du langfristig Zeit, Nerven und Geld.
Wenn du tiefer ins Thema Marketing einsteigen willst, haben wir auf unserer Wissensseite Marketing für dich einen hilfreichen Überblick zusammengestellt. Zur Inspiration kannst du unseren Restaurant Hero Gastronomie Podcast hören, wir haben eine Podcast Kollektion zum Thema Marketing für dich zusammengestellt.
Kosten beim Restaurant eröffnen: Welche Budgets du realistisch einplanen solltest
Eine der häufigsten Fragen lautet: Was kostet es, ein Restaurant zu eröffnen? Es hängt stark von Konzept, Standort, Größe, Küche und Zustand der Location ab. Wichtiger als pauschale Zahlen ist, dass du sauber unterscheidest zwischen:
Einmaligen Eröffnungskosten
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Kaution, Renovierung, Umbau
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Küche und Geräte, Kühlung, Spültechnik
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Gastraum, Möbel, Licht
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Kassensysteme und IT
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Geschirr, Gläser, Erstausstattung
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Genehmigungen, Versicherungen, Beratung
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Eröffnungsmarketing
Laufenden Fixkosten
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Miete und Nebenkosten
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Personal
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Wareneinsatz
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Leasing, Kredite
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Steuerberatung
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Marketing
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Rücklagen
Liquiditätspuffer
Der Puffer entscheidet, ob du ruhig bleibst oder jeden Monat unter Druck stehst. Wir empfehlen sowohl eine Planung für die ersten 90 Tage zu kalkulieren als auch einen 12-24 Monatsplan zu erstellen, damit du Fehlinvestitionen vermeidest.
Unser Tipp aus über 40 Gastronomieberatungen: Wenn du absehen kannst, dass du die ersten 12 Monate im Worst Case finanziell nicht stemmen kannst, ist es besser nochmal auf Null zurück zu gehen und ein robusteres Konzept zu planen.
Wenn du tiefer in das Thema Finanzen einsteigen möchtest, dann schau dir unsere Wissenseite Finanzen an. Für Inspiration zum Thema Finanzen und Gründung können wir dir unsere Restaurant Hero Gastronomie Kollektionen Finanzen und Gründung empfehlen. Wenn du direkt voll durchsteigen willst, dann bekommst du mit der Restaurant Hero Masterclass einen Online Kurs an die Hand, der dich durch alle Themen durchleitet und dir alles beibringt, was du brauchst, um in der Gastronomie erfolgreich zu sein.
Finanzplanung und Businessplan: Dein Fundament für eine erfolgreiche Gründung
Wenn du dich fragst: Was brauche ich, um ein Restaurant zu eröffnen? Dann ist eine saubere Finanzplanung eine der wichtigsten Antworten.
Finanzplanung
Du solltest klar sehen:
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Fixkosten pro Monat
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Break-even-Punkt
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realistische Margen
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benötigte Gästezahlen
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finanzieller Atem für die Startphase
Businessplan
Ein Businessplan hilft dir, Entscheidungen faktenbasiert zu treffen und realistisch einzuschätzen wie viel Umsatz du benötigst, wie viel Gewinn du erwirtschaften kannst und wie lange dir dein Geld reicht. Wenn du hier tiefer einsteigen möchtest, dann sieh dir unsere Blog-Beiträge zum Thema Break-Even-Point und Business Plan Gastronomie an. Wenn du direkt loslegen und durchstarten willst, schau dir unsere Online Kurse für Gastronomie Finanzen an. Kennzahlen Grundlagen lernst du im Business Basics Online Kurs. Wenn du verstehen möchtest wie du deinen Gewinn im Restaurant steigerst, dann sieh dir unseren Profit Gamechanger Kurs an.
Standort und Location: Der Hebel, der alles leichter oder schwerer macht
Die richtige Location kann vieles vereinfachen. Stelle dir folgende Fragen bevor du eine Verbindlichkeit eingehst:
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Passt der Standort zur Zielgruppe?
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Ist Laufkundschaft relevant oder Destination Traffic nötig?
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Ist die Miete im Verhältnis zum Umsatzpotenzial gesund?
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Ist die Fläche sinnvoll nutzbar?
Standortentscheidungen sollten immer zusammen mit Zahlen getroffen werden.
Eigenes Restaurant eröffnen: Voraussetzungen in Deutschland
Je nach Konzept und Bundesland unterscheiden sich Details, grundsätzlich gehören aber dazu:
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Gewerbeanmeldung
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Gaststättenerlaubnis (bei Alkoholausschank)
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IHK-Unterrichtung
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Hygienebelehrung nach Infektionsschutzgesetz
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Einhaltung lebensmittelrechtlicher Vorgaben
Informiere dich frühzeitig bei IHK, Gesundheitsamt und Ordnungsamt.
Küche und Ausstattung: So vermeidest du teure Fehlkäufe
Plane deine Küche vor allem nach Arbeitsabläufen. Effiziente Abläufe sparen dir Zeit und Geld, also lohnt es sich hier wirklich genau hinzuschauen.
Stelle dir folgende Fragen:
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Welche Gerichte werden wie produziert?
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Welche Stationen brauche ich wirklich?
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Welche Stoßzeiten muss die Küche leisten können?
Unser Tipp aus über 40 Gastronomieberatungen: Erst Prozesse, dann Geräte, das spart Geld und Stress.
Lieferantenmanagement und Bezugsquellen: Deine Supply Chain entscheidet über Qualität und Marge
Ein Bereich, der bei der Restaurant Eröffnung oft unterschätzt wird, ist das Lieferantenmanagement. Dabei beeinflusst kaum etwas deinen Alltag, deine Qualität und deine Wirtschaftlichkeit so stark.
Als Gründer:in solltest du dir früh folgende Fragen stellen:
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Woher beziehe ich meine Produkte?
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Welche Lieferanten decken den Großteil meines Bedarfs ab?
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Arbeite ich mit regionalen Partnern?
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Wie oft bekomme ich meine Ware geliefert?
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Welche Qualität liefern die Produkte konstant?
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Zu welchem Preis kaufe ich ein?
Dein Konzept entscheidet über Bezugsquellen
Dein Konzept gibt den Rahmen vor. Mach dir Gedanken was dein Konzept ist, wie du es genau ausgestaltest und was das für deine Bezugsquelle bedeutet. Hier ein paar Beispiele:
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regionale Küche → regionale Lieferanten
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hochwertige Produkte → klare Qualitätsdefinition
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schlankes Menü → weniger Lieferanten, bessere Kontrolle
Verhandlung gehört dazu
Lieferantenmanagement bedeutet auch:
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Preise verhandeln
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Zahlungsziele klären
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Lieferfrequenzen abstimmen
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Partnerschaften aufbauen
Ziel ist Stabilität, nicht Abhängigkeit.
Rezepturen, Kalkulation und Wareneinsatz: Ohne Detailplanung kein Gewinn
Sobald du dein Menü planst, beginnt ein zentraler Schritt: Kalkulation.
Empfehlung: Rezepturen direkt zu Beginn erstellen
Jedes Gericht braucht:
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klare Mengen
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bekannte Einkaufspreise
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definierte Portionen
So weißt du, was ein Gericht kostet und was es dir bringt.
Wareneinsatz und Deckungsbeitrag verstehen
Als Gastronom:in solltest du wissen:
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Wie hoch ist der Wareneinsatz pro Gericht?
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Welchen Deckungsbeitrag erwirtschafte ich?
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Welche Gerichte tragen meinen Betrieb?
Wenn du tiefer in die Themen Kalkulation, Wareneinsatz und Deckungsbeitrag einsteigen möchtest, dann findest du auf unseren Wissensseiten vertiefende Inhalte:
Team und Führung: Warum schlechte Führung dich von Tag 1 Geld kostet
Spätestens ab einer gewissen Größe arbeitest du nicht mehr allein. Als Gastronom:in bist du vielleicht nicht die geborene Führungskraft und das ist auch okay, jeder hat seine Stärken. Wichtig ist nicht, dass du alles sofort kannst, aber wichtig ist, dass dir bewusst ist, dass dieses Thema neben Finanzen und Marketing zu den TOP 3 erfolgreicher Gastronomie dazugehört. Dir sollte bereits vor der Gründung bewusst sein, wie wichtig Mitarbeiterführung auf Dauer ist. Aus unseren über 40 Beratungsprojekten wissen wir: Führung ist kein Nice To Have, Führung ist ein großer Hebel für wirtschaftlichen Erfolg.
Schlechte Führung führt zu:
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hoher Fluktuation
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ineffizienten Schichten
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Frust und Stress
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steigenden Kosten
Gute Führung sorgt für Motivation, Bindung und Stabilität. Wenn dich das Thema Führung gerade beschäftigt, dann schau dir unseren Winning Teams und Leadership Kurs an und unsere Wissensseite zum Thema Führung. Zur Inspiration kannst du auch in unsere Restaurant Hero Gastronomie Podcast Kollektion Führung reinhören.
Marketing vor der Eröffnung: Baue Nachfrage auf, bevor du öffnest
Eine starke Eröffnung beginnt vor dem ersten Öffnungstag. Folge Aufgaben solltest du abhaken, bevor es losgeht:
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Konzept klar kommunizieren
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Aufbau dokumentieren
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Kontakte sammeln
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Soft Opening planen
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lokale Kooperationen nutzen
Prozesse und Standards: Damit du nicht im Chaos startest
Standards schaffen Ruhe. Mach dir Gedanken zu folgenden Punkten:
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Opening- und Closing-Checklisten
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klare Verantwortlichkeiten
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definierte Abläufe
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Hygiene- und Qualitätsstandards
Ziel ist nicht Kontrolle, sondern Stabilität.
Umsatz ist nicht gleich Gewinn: Ein zentrales Missverständnis
Viele Gastronom:innen erleben: „Wir haben mehr Umsatz, aber am Ende bleibt nichts übrig.“
Mehr Umsatz ohne Profitabilität bedeutet:
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höhere Kosten
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mehr Stress
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weniger Gewinn
Deshalb solltest du dir früh diese Fragen stellen:
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Welche Gerichte verkaufe ich wie oft am Tag realistisch?
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Welche Öffnungszeiten lohnen sich wirklich?
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Welcher Gewinn bleibt nach allen Kosten übrig?
Eine Finanzplanung über 12–24 Monate gibt Sicherheit.
Im Profit Gamechanger Kurs erklären wir dir die Details und helfen dir, wirtschaftlich erfolgreich zu werden.
Nachhaltigkeit: Wirtschaftlichkeit und Zukunftsfähigkeit verbinden
Bin ich in der Lage mit meiner Planung nachhaltig Erfolg zu haben? Nachhaltigkeit bedeutet bei Restaurant Hero vor allem Zukunftsfähigkeit mit Blick auf Produkte, Wirtschaftlichkeit und Umwelt. So ist es beispielsweise möglich durch die richtige Produktauswahl etwas gutes für Geldbeutel UND Umwelt zu tun, beispielsweise, wenn man einen langfristigen Vertrag mit einem regionalen Lieferanten aufsetzt und sich gegenseitig unterstützt.
Schau dir folgende Themen genauer an:
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gesunde Finanzierung
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realistische Arbeitsbelastung
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bewusste Produktauswahl
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fairen Umgang mit Menschen
Wenn dich das Thema interessiert, schau dir unseren kostenfreien Nachhaltigkeitskurs an, den wir gemeinsam mit der Sustainable Restaurant Association entwickelt haben. Darin zeigen wir, wie wirtschaftlicher Erfolg und Nachhaltigkeit zusammengehen. Im Restaurant Hero Podcast haben wir mit inspirierenden Persönlichkeiten zum Thema Nachhaltigkeit gesprochen und eine Nachhaltigkeitskollektion für dich zusammengestellt.
Restaurant eröffnen: Checkliste und deine nächsten Schritte
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Konzept klar definiert
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Zielgruppe und Preisniveau festgelegt
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Kostenstruktur verstanden
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Finanzplanung erstellt
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Standort bewertet
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Genehmigungen geklärt
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Lieferanten ausgewählt
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Rezepturen kalkuliert
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Team geplant
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Marketing vorbereitet
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Standards definiert
Wie möchtest du an deiner Restaurant Eröffnung weiter arbeiten?
Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.
Online Kurse
Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für die Gastronomie der richtige nächste Schritt.
Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.
Podcast Kollektionen
Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.
Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich aufzubauen sowie weiterzuentwickeln.
