Viele Gründerinnen und Gründer starten voller Leidenschaft in die Gastronomie. Gute Küche, eine starke Idee und Begeisterung für Gäste reichen jedoch nicht aus, um ein Restaurant langfristig erfolgreich aufzubauen. Spätestens bei Finanzierung, Standortwahl, Preiskalkulation oder Personalplanung zeig...

Viele Restaurants kochen gut, aber verdienen trotzdem kein Geld. Die Ursache liegt oft nicht im Produkt, sondern in fehlender Klarheit über Zahlen. Der Break Even Point ist eine der wichtigsten Kennzahlen in der Gastronomie. Er zeigt dir exakt, ab wann dein Restaurant Gewinn macht, wie viel Umsatz d...

Viele Gastronomiebetriebe erreichen einen Punkt, an dem weiteres Wachstum sinnvoll erscheint. Das bestehende Konzept funktioniert, Prozesse sind stabil und die Marke gewinnt an Bekanntheit. Spätestens dann stellt sich die Frage nach der richtigen Expansionsform. Zwei Modelle stehen dabei im Mittelpu...

Franchising bietet Gastronomiebetrieben die Möglichkeit, ihr Konzept zu skalieren und partnerschaftlich zu wachsen. Gleichzeitig zeigt die Praxis, dass viele Franchise-Modelle ihre Erwartungen nicht erfüllen. Die Ursachen liegen selten im Markt, sondern häufig in der Struktur des Systems. Dieser Art...

Ein funktionierendes Franchise-System entsteht nicht durch Wachstum allein, sondern durch Struktur. Gastronomiebetriebe, die Franchising erfolgreich nutzen, haben ihr Konzept systematisch aufgebaut und organisatorisch abgesichert. Dieser Artikel beschreibt, wie ein Franchise-System in der Gastronomi...

Franchising erscheint für viele Gastronomiebetriebe als logischer nächster Schritt nach einem erfolgreichen ersten Standort. Gleichzeitig stellt sich die Frage, ab welchem Punkt Franchising organisatorisch und wirtschaftlich sinnvoll ist. Dieser Artikel betrachtet Franchising nicht als schnellen Wac...

Regionale Produkte und Abfallreduktion gehören zu den wirkungsvollsten Hebeln nachhaltiger Gastronomie. Beide Themen greifen direkt in Einkauf, Küche und Organisation ein und beeinflussen Qualität, Kosten und Planbarkeit. Dieser Artikel zeigt, wie regionale Beschaffung und gezielte Abfallreduktion z...

Steigende Kosten gehören zu den zentralen Herausforderungen der Gastronomie. Energie, Lebensmittel, Personal und Entsorgung belasten die Wirtschaftlichkeit vieler Betriebe. Nachhaltigkeit wird häufig mit zusätzlichen Anforderungen verbunden, wirkt in der Praxis jedoch vor allem als Instrument zur St...

Nachhaltigkeit im Restaurant wird häufig als Sammlung einzelner Maßnahmen verstanden. In der Praxis zeigt sich jedoch, dass nachhaltiges Arbeiten vor allem eine Frage der Organisation ist. Entscheidend ist, wie Prozesse gestaltet, Entscheidungen getroffen und Ressourcen eingesetzt werden. Dieser Art...

Viele Betriebe wissen, dass nachhaltige Gastronomie sinnvoll ist, scheitern jedoch an der Umsetzung im Alltag. Abstrakte Konzepte helfen wenig, wenn Personal knapp ist und der operative Betrieb läuft. Praxisbeispiele schaffen Orientierung, weil sie zeigen, wie Nachhaltigkeit konkret aussieht und wie...

Nachhaltigkeit wird in der Gastronomie häufig abstrakt diskutiert. Begriffe wie Regionalität, Ressourcenschonung oder Verantwortung sind präsent, lassen sich im Betriebsalltag jedoch oft nur schwer einordnen. Praxisbeispiele schaffen hier Orientierung, weil sie zeigen, wie Nachhaltigkeit konkret org...

Nachhaltigkeit verändert die Gastronomie tiefgreifend. Gäste achten stärker darauf, wie ein Restaurant einkauft, produziert und mit Ressourcen umgeht. Gleichzeitig steigen Kosten für Energie, Rohstoffe und Entsorgung. Nachhaltigkeit bedeutet nicht nur Umweltschutz, sondern vor allem wirtschaftliche ...

Der Arbeitsmarkt hat sich verändert. 2026 gewinnt nicht das Restaurant mit der schönsten Einrichtung oder der größten Bekanntheit, sondern das mit der klarsten Arbeitgeberpositionierung, den modernsten Prozessen und einem wertschätzenden Umgang mit dem eigenen Team. Klassische Stellenausschreibungen...

In kaum einer Branche ist Führung so entscheidend wie in der Gastronomie. Das Tempo ist hoch, die Belastung ebenfalls, und gleichzeitig treffen unterschiedlichste Menschen auf engem Raum zusammen. Küche und Service müssen miteinander funktionieren, obwohl die Rollen, Erwartungen und Arbeitsweisen se...

Viele Restaurants arbeiten hart, aber nicht wirtschaftlich. Nicht, weil das Produkt schlecht ist, sondern weil Entscheidungen oft ohne klare Zahlen getroffen werden. Dabei sind Kennzahlen der einfachste und sicherste Weg, um ein Restaurant stabil, profitabel und planbar zu führen. Kennzahlen geben d...

Viele Gastronomen arbeiten jeden Tag hart, geben alles für ihre Gäste – und fragen sich trotzdem, warum der Betrieb wirtschaftlich nicht da steht, wo er stehen könnte. Der Grund ist selten das Produkt, selten die Motivation und fast nie der fehlende Einsatz. Der wahre Hebel liegt fast immer an einem...