Restaurant Hero Gastronomie Blog
In unserem Gastronomie Blog teilen wir praxisnahes Wissen aus dem echten Alltag von Restaurants, Cafés und Hotels. Du bekommst Einblicke in konkrete Erfahrungen, Entscheidungen und Strategien rund um die Themen Finanzen, Führung, Marketing, Expansion, Franchising und Gründung.
Restaurant Hero ist eine Wissens- und Lernplattform von Gastronomen für die moderne Gastronomie. Wir analysieren reale Geschäftsmodelle, ordnen Trends ein und zeigen, was in der Praxis funktioniert. Unsere Inhalte richten sich an Gründer:innen, Betreiber:innen und Führungskräfte, die ihre Gastronomie wirtschaftlich stabil, professionell organisiert und zukunftsfähig aufstellen wollen.
Der Blog dient dir als Einstieg, Inspiration und Orientierung. Vertiefende Anleitungen, strukturierte Checklisten und systematische Lerninhalte findest du auf unserer Wissensplattform, unserem Gastro Podcast und in unseren Online-Kursen. So kannst du selbst entscheiden, wie tief du in ein Thema einsteigen möchtest, vom ersten Überblick bis zur konkreten Umsetzung im Betrieb.
Kennzahlen im Restaurant geben Auskunft über Umsatz, Wareneinsatz, Personalkosten und Ergebnis. Sie zeigen, wie stabil ein Betrieb wirtschaftlich arbeitet. Selbstmanagement entscheidet darüber, ob diese Kennzahlen regelmäßig eingeordnet und aktiv genutzt werden. Zwischen operativem Alltag und strate...
Gewinn im Restaurant entsteht aus der Summe vieler Entscheidungen: Preisgestaltung, Personaleinsatz, Menüstruktur, Prioritätensetzung und der Art, wie Führung ihre Aufmerksamkeit verteilt. Selbstmanagement beschreibt die Fähigkeit, diese Aufmerksamkeit bewusst zu steuern. Es verbindet persönliche Kl...
Personalkosten gehören zu den zentralen Kennzahlen im Restaurant. Sie spiegeln wider, wie Arbeitszeit, Organisation und Auslastung zusammenwirken. Gleichzeitig entstehen Personalkosten nicht isoliert in der Lohnabrechnung, sondern im operativen Alltag. Vorbereitung, Menüstruktur, Abläufe und Führung...
Umsatz wirkt sichtbar. Volle Tische, hoher Bon, viele Gäste. Gewinn entsteht im Hintergrund. Er entwickelt sich dort, wo Wareneinsatz, Personalkosten, Menüstruktur und Küchenorganisation bewusst gesteuert werden. Ein Restaurant kann wachsen und gleichzeitig wirtschaftlich stagnieren. Ein Betrieb kan...
Menü, Küche und Kosten prägen Alltag und Küchenorganisation im Restaurant. Sie bestimmen, wie gearbeitet wird, wie hoch der operative Aufwand ist und wie wirtschaftlich ein Betrieb geführt werden kann. Diese drei Themen wirken nicht isoliert, sondern entfalten ihre Stärke im Zusammenspiel. In diesem...
Die Größe eines Menüs prägt den Alltag in der Küche und die Küchenorganisation im Restaurant. Sie beeinflusst, wie gearbeitet wird, wie viel Vorbereitung notwendig ist und wie stabil Abläufe im Service bleiben. Ein umfangreiches Menü kann Vielfalt zeigen und Gäste ansprechen. Gleichzeitig bestimmt e...
Mise en Place ist ein fester Bestandteil jeder professionellen Küche und erfolgreicher Küchenorganisation. Gleichzeitig wird Vorbereitung im Alltag häufig als reine Fleißarbeit verstanden. Dabei ist Mise en Place weit mehr als Vorbereitung. Sie ist ein zentrales Steuerungsinstrument für Qualität, Te...
Personalkosten gehören zu den größten Kostenblöcken im Restaurant. Sie entstehen täglich im Zusammenspiel von Menü, Abläufen und Arbeitslast. Gute Küchenorganisation schafft hier Klarheit. Sie verbindet Planung und Alltag so, dass Personaleinsatz besser steuerbar wird und Arbeitszeit dort eingesetzt...
Viele Restaurants arbeiten auf hohem Niveau. Die Küche ist ausgelastet, der Service läuft stabil und Gäste sind zufrieden. Gleichzeitig bleibt das wirtschaftliche Ergebnis hinter den Erwartungen zurück. Der Umsatz stimmt, die Marge fühlt sich jedoch dünn an. In genau diesem Spannungsfeld zeigt sich ...
Die Speisekarte prägt den Alltag in der Küche stärker als viele operative Entscheidungen. Sie bestimmt, welche Arbeit anfällt, wie komplex Abläufe werden und wie gut Küchenorganisation im Service funktioniert. Eine optimierte Speisekarte ist deshalb nicht nur ein Marketinginstrument, sondern ein zen...
Der Wareneinsatz gehört zu den zentralen Kennzahlen in der Gastronomie. Er wird regelmäßig ausgewertet, verglichen und optimiert. Gleichzeitig erleben viele Betriebe, dass der Wareneinsatz schwankt, schwer erklärbar ist oder sich trotz guter Kalkulation nicht stabilisieren lässt. In diesen Fällen li...
Kreative Küchenarbeit lebt von Ideen, Handwerk und Ausdruck. Gleichzeitig entsteht im Küchenalltag häufig der Eindruck, dass Küchenorganisation Kreativität begrenzt. Die Praxis zeigt jedoch ein anderes Bild. Gute Küchenorganisation im Restaurant schafft den Rahmen, in dem kreative Arbeit verlässlich...
Küchenorganisation ist ein wirtschaftliches Thema. Sie verbindet Abläufe, Rollen, Vorbereitung und Produktstruktur zu einem System, das jeden Service trägt. Genau dort entsteht Wirtschaftlichkeit im Restaurantalltag. Gewinne werden sichtbar, wenn Prozesse stabil laufen, wenn das Menü zur Produktion ...
Kalkulation in der Gastronomie schafft Klarheit im Alltag und ist die Basis für deinen betriebswirtschaftlichen Erfolg. Du erkennst die Kosten pro Gericht, steuerst den Wareneinsatz in der Gastronomie, setzt Preise auf eine stabile Grundlage und triffst Entscheidungen mit Überblick. Dieser Artikel z...
Gewinn entsteht im Restaurant durch das Zusammenspiel mehrerer Faktoren. Produkt, Preise, Kosten, Prozesse und Führung greifen ineinander und bestimmen gemeinsam die wirtschaftliche Stabilität eines Betriebs. Wer diese Zusammenhänge versteht und strukturiert steuert, schafft die Grundlage für nachha...
Viele Gründerinnen und Gründer starten voller Leidenschaft in die Gastronomie. Gute Küche, eine starke Idee und Begeisterung für Gäste reichen jedoch nicht aus, um ein Restaurant langfristig erfolgreich aufzubauen. Spätestens bei Finanzierung, Standortwahl, Preiskalkulation oder Personalplanung zeig...
Viele Restaurants versuchen, durch mehr Marketing oder Kostensenkung profitabler zu werden. Doch ein wichtiger Hebel liegt im Umsatz selbst. Und das Gute daran: Du brauchst dafür keine großen Investitionen, sondern klare Prozesse, bessere Angebote und ein systematisches Vorgehen. Umsatzsteigerung en...
Viele Restaurants kochen gut, aber verdienen trotzdem kein Geld. Die Ursache liegt oft in fehlender Klarheit über Zahlen. Der Break Even Point ist eine der wichtigsten Kennzahlen in der Gastronomie. Er zeigt dir exakt, ab wann dein Restaurant Gewinn macht, wie viel Umsatz du täglich brauchst und wel...
Viele Restaurants verlieren jeden Tag Geld, ohne es zu merken. Nicht wegen schlechter Produkte oder teurer Lieferanten, sondern weil sie kein klares System für ihre Warenwirtschaft haben.
Ein fehlender Überblick führt zu Streuverlusten, falschen Bestellungen, schlechter Lagerhaltung und unkontrollie...
Regionale Produkte und Abfallreduktion gehören zu den wirkungsvollsten Hebeln nachhaltiger Gastronomie. Beide Themen greifen direkt in Einkauf, Küche und Organisation ein und beeinflussen Qualität, Kosten und Planbarkeit. Dieser Artikel zeigt, wie regionale Beschaffung und gezielte Abfallreduktion z...
Steigende Kosten gehören zu den zentralen Herausforderungen der Gastronomie. Energie, Lebensmittel, Personal und Entsorgung belasten die Wirtschaftlichkeit vieler Betriebe. Nachhaltigkeit in der Gastronomie wird häufig mit zusätzlichen Anforderungen verbunden, wirkt in der Praxis jedoch vor allem al...
Viele Restaurants machen Umsatz, aber keine ausreichenden Gewinne. In den meisten Fällen liegt der Fehler nicht am Konzept oder der Qualität, sondern an falsch kalkulierten Preisen.
Speisekartenkalkulation ist kein bürokratisches Pflichtprogramm, sondern der entscheidende Hebel für Marge, Stabilität...
Die Mehrwertsteuer gehört zu den zentralen Rahmenbedingungen in der Gastronomie. Sie beeinflusst Preisgestaltung, Kalkulation und Ergebnisstruktur. Jede Anpassung des Steuersatzes wirkt direkt auf Bruttopreise, Nettoerlöse und Deckungsbeiträge.
Mit der gesetzlichen Anpassung des Umsatzsteuergesetze...
In der Gastronomie entscheidet der Wareneinsatz maßgeblich darüber, wie viel am Ende wirklich übrig bleibt. Viele Betriebe arbeiten hart, aber zu geringe Margen bremsen Wachstum, Investitionen und Stabilität.
Die gute Nachricht: Wareneinsatz lässt sich deutlich besser steuern, als viele glauben. Nic...
