Führung in der Gastronomie: Was starke Teams von Ursula Fürnhammer lernen können
Gute Führung in der Gastronomie bedarf Kompetenz. Gerade in einem Umfeld mit hoher Dynamik, wechselnden Anforderungen und anspruchsvollen Gästen braucht es Führungskräfte, die Orientierung geben, Verantwortung übernehmen und Menschen entwickeln. Ursula Fürnhammer verantwortet als CEO von Lagardère Travel Retail Österreich zahlreiche Gastronomiebetriebe an Flughäfen und Bahnhöfen. Im Restaurant Hero Gastronomie Podcast spricht sie über ihren Weg in die Führung, die Entwicklung starker Teams und die Bedeutung von Vertrauen, Wertschätzung und unternehmerischem Denken.
Das lernst du in diesem Artikel
- Wie sich erfolgreiche Führungskräfte entwickeln
- Warum Verantwortung und Vertrauen zusammengehören
- Welche Rolle Wertschätzung in der Mitarbeiterführung spielt
- Wie Unternehmertum im Alltag von Führungskräften entsteht
- Welche Prinzipien starke Teams langfristig erfolgreich machen
Der Weg zur Führungskraft beginnt mit Lernen und Erfahrung
Ursula Fürnhammer startete ihre Karriere in der Gastronomie als Kellnerin in einem Wiener Kaffeehaus. Die Arbeit während ihres Studiums vermittelte ihr früh wichtige Fähigkeiten im Umgang mit Menschen, Stress und Verantwortung.
Über Stationen im Food and Beverage Management, internationale Ausbildungen und Führungsaufgaben entwickelte sie Schritt für Schritt ihre Führungskompetenz weiter. Rückblickend beschreibt sie diesen Weg als kontinuierlichen Lernprozess.
Für die Gastronomie ist das eine wichtige Erkenntnis. Führung entsteht nicht durch eine Position. Führung entwickelt sich durch Erfahrung, Reflexion und die Bereitschaft, sich kontinuierlich weiterzuentwickeln.
Warum gute Führung Orientierung gibt
In Gastronomiebetrieben treffen täglich viele Entscheidungen aufeinander. Mitarbeitende suchen dabei Orientierung und Klarheit.
Ursula beschreibt, dass Führungskräfte oft eine besondere Rolle übernehmen. Sie müssen Stabilität vermitteln und gleichzeitig flexibel auf neue Situationen reagieren können.
Gerade in stressigen Phasen profitieren Teams von klaren Prioritäten, nachvollziehbaren Entscheidungen und einer Führungskraft, die Ruhe ausstrahlt.
Für Restaurantbetreiber und Führungskräfte bedeutet das, bewusst Zeit in Kommunikation und Erwartungsklarheit zu investieren.
Wertschätzung als Grundlage erfolgreicher Teamführung
Ein zentrales Thema des Gesprächs ist Wertschätzung.
Für Ursula beginnt gute Führung auf Augenhöhe. Menschen möchten respektvoll behandelt werden und spüren sehr schnell, ob Wertschätzung ehrlich gemeint ist oder lediglich kommuniziert wird.
Besonders in der Gastronomie, wo Teamarbeit eine zentrale Rolle spielt, beeinflusst die Unternehmenskultur direkt die Zusammenarbeit.
Wer Mitarbeitenden Vertrauen schenkt, ihre Leistungen anerkennt und offen kommuniziert, schafft die Grundlage für langfristige Bindung und Motivation.
Mehr zum Thema Mitarbeiterführung findest du auch in unserem Bereich Führung in der Gastronomie.
Verantwortung übernehmen wie ein Unternehmer
Eine weitere wichtige Erkenntnis aus dem Gespräch betrifft unternehmerisches Denken.
Ursula vertritt die Haltung, dass Führungskräfte ihren Verantwortungsbereich so führen sollten, als wäre es ihr eigener Betrieb.
Dazu gehört:
- Verantwortung für Ergebnisse übernehmen
- Kosten und Ressourcen bewusst einsetzen
- Entscheidungen im Sinne des Unternehmens treffen
- Den Betrieb aus Sicht des Gastes betrachten
- Langfristig denken statt kurzfristig reagieren
Gerade für Abteilungsleiter, Restaurantleiter und angehende Führungskräfte ist diese Denkweise ein wichtiger Entwicklungsschritt.
Starke Teams entstehen durch Vertrauen
Verantwortung lässt sich nicht verordnen.
Menschen entwickeln sich dann besonders gut, wenn sie Vertrauen erhalten und eigene Entscheidungen treffen dürfen.
Ursula beschreibt, wie wichtig es ist, Mitarbeitenden Freiräume zu geben und sie gleichzeitig zu unterstützen. Führung bedeutet dabei nicht, jede Entscheidung selbst zu treffen. Führung bedeutet, Rahmenbedingungen zu schaffen, in denen andere erfolgreich arbeiten können.
Dieses Prinzip spielt in modernen Gastronomiebetrieben eine immer größere Rolle.
Warum Fragen stellen ein Zeichen von Stärke ist
Eine Aussage zieht sich durch das gesamte Gespräch:
Es gibt keine dummen Fragen.
Gerade junge Führungskräfte stehen häufig vor neuen Herausforderungen. Wer Fragen stellt, nutzt das Wissen anderer und entwickelt sich schneller weiter.
Für Ursula ist der Austausch mit Kolleginnen und Kollegen ein wichtiger Erfolgsfaktor. Niemand muss jede Erfahrung selbst machen.
Auch in Gastronomiebetrieben entstehen viele Lösungen durch offenen Dialog und gegenseitige Unterstützung.
Humor und Menschlichkeit gehören zur Führung dazu
Neben wirtschaftlicher Verantwortung und klaren Prozessen betont Ursula auch die Bedeutung von Menschlichkeit.
Humor, positive Energie und gegenseitiger Respekt tragen dazu bei, dass Teams auch in anspruchsvollen Situationen zusammenarbeiten.
Gerade in der Gastronomie verbringen Menschen viele Stunden gemeinsam. Deshalb prägt die Art des Umgangs miteinander maßgeblich die Kultur eines Betriebs.
Fazit
Das Gespräch mit Ursula Fürnhammer zeigt, dass erfolgreiche Führung in der Gastronomie weit mehr umfasst als Organisation und Kontrolle.
Starke Führungskräfte entwickeln Menschen. Sie schaffen Orientierung, fördern Verantwortung und bauen Vertrauen auf. Gleichzeitig behalten sie wirtschaftliche Zusammenhänge im Blick und denken unternehmerisch.
Für Gastronomen, Restaurantbetreiber und Führungskräfte bietet diese Folge zahlreiche Impulse, die sich direkt in den eigenen Betriebsalltag übertragen lassen.
FAQ Führung Gastronomie
Was macht gute Führung in der Gastronomie aus?
Gute Führung verbindet Orientierung, Vertrauen, Wertschätzung und wirtschaftliches Denken. Führungskräfte unterstützen ihre Teams dabei, Verantwortung zu übernehmen und sich weiterzuentwickeln.
Warum ist Wertschätzung in der Gastronomie so wichtig?
Wertschätzung stärkt die Zusammenarbeit, verbessert die Unternehmenskultur und schafft die Grundlage für langfristige Mitarbeiterbindung.
Wie können Führungskräfte Verantwortung im Team fördern?
Indem sie Vertrauen schenken, klare Erwartungen formulieren und Mitarbeitenden die Möglichkeit geben, eigene Entscheidungen zu treffen.
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Viele der Themen aus dieser Podcastfolge lassen sich durch gezielte Weiterbildung systematisch vertiefen.
Wenn du mehr über Teamführung und Unternehmenskultur lernen möchtest, findest du in unserem Bereich Führung in der Gastronomie weiterführende Inhalte.
Wenn du wirtschaftliche Verantwortung besser verstehen möchtest, empfehlen wir unsere Inhalte zu Kennzahlen und Profitabilität in der Gastronomie.
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