Ein Restaurant zu eröffnen ist eine der größten Entscheidungen im Gastgewerbe. Begeisterung für gutes Essen reicht dabei nicht aus. Erfolgreiche Betreiber starten mit einer klaren Strategie, kennen ihre Zahlen, planen ihr Team und stellen sicher, dass das Fundament stimmt. In diesem Artikel bekommst du die wichtigsten Schritte, damit deine Eröffnung professionell, wirtschaftlich solide und nachhaltig erfolgreich gelingt.

Das lernst du in diesem Artikel

1. Wie du ein klares Restaurantkonzept entwickelst

2. Welche Kosten du kennen musst

3. Welche Genehmigungen du brauchst

4. Wie du die wichtigsten Kennzahlen definierst

5. Wie du Food Cost und Preise richtig kalkulierst

6. Wie du dein Team aufbaust und führst

7. Was gutes Marketing vor der Eröffnung ausmacht

8. Welche Fehler du unbedingt vermeiden solltest

Wie du dein Konzept klar definierst

Warum ein klares Konzept entscheidend ist

Ein Restaurant ohne klares Konzept verliert schnell an Orientierung. Dein Konzept bestimmt deine Zielgruppe, deine Preise, deine Speisekarte und sogar deinen Standort. Ein starkes Konzept wirkt wie ein Kompass:

• Welche Küche bietest du an

• Welchen Preisrahmen hast du

• Welche Zielgruppe willst du anziehen

• Wie willst du wahrgenommen werden

Elemente eines starken Konzepts

1. Name und Marke

2. Speisekarten-Logik

3. Positionierung im Markt

4. Stimmung, Design und Gästereise

5. Produktionsart: frisch, teilfabriziert, systematisiert

Welche Kosten du kennen musst

Investitionskosten

• Umbau

• Küche und Ausstattung

• Mobiliar

• Kassensystem

• Warenanfangsbeschaffung

Laufende Kosten

• Miete

• Personalkosten

• Wareneinsatz

• Nebenkosten

• Versicherungen

• Marketing

Eine realistische Kostenplanung entscheidet über deinen Erfolg.

Welche Genehmigungen du brauchst

• Gaststättenerlaubnis

• Brandschutz

• Hygienevorschriften

• Nutzungsänderung (falls nötig)

• Arbeits- und Aufenthaltsgenehmigungen für Mitarbeitende

Die wichtigsten Kennzahlen für deine Eröffnung

Bevor du eröffnest, solltest du folgende Kennzahlen kennen:

• Ziel Umsatz pro Tag

• Ziel Deckungsbeitrag pro Gericht

• Ziel Food Cost

• Ziel Personalkostenanteil

• Break Even Point

• Anzahl benötigter Gäste pro Schicht

Kennzahlen schaffen Übersicht und reduzieren Risiko.

Food Cost und Preisgestaltung

Warum Food Cost deine Basis ist

Du kannst ein volles Restaurant haben und trotzdem kein Geld verdienen.
Der Wareneinsatz entscheidet maßgeblich über deine Marge.

Preise richtig kalkulieren

Der Preis eines Gerichts ergibt sich aus:

Wareneinsatz geteilt durch Ziel Food Cost
plus Deckungsbeitrag für Fixkosten und Gewinn

Beispiel:
Wareneinsatz: 3 Euro
Ziel Food Cost: 30 Prozent
Preis: 3 geteilt durch 0,3 =  ca. 10 Euro

Dein Team aufbauen und führen

Die ersten Mitarbeitenden entscheiden über Kultur und Erfolg

Starte klein und bewusst.

• Stelle Menschen ein, die deine Werte teilen

• Kommuniziere klare Erwartungen

• Führe regelmäßige Teamgespräche

• Etabliere Standards schriftlich

Ein gut geführtes Team ist der größte Erfolgsfaktor nach der Küche.

Marketing vor der Eröffnung

Was du unbedingt machen solltest

• Sichtbarkeit auf Google und Social Media

• Einfache Website mit Reservierungsfunktion

• Fotoaufnahmen

• Soft Opening mit Feedbackrunde

• Lokale Presse und Kooperationen

Marketing beginnt nicht nach der Eröffnung, sondern Wochen davor.

Typische Fehler und wie du sie vermeidest

1. Zu hohe Anfangsinvestitionen

2. Unklare Positionierung

3. Fehlende Kennzahlen

4. Unsaubere Kalkulation

5. Kein strukturiertes Team

6. Eröffnung ohne Testphase

Dein nächster Schritt Richtung erfolgreiches Restaurant

Wenn du dein Restaurant eröffnen willst, brauchst du ein sauberes Fundament.
Konzept, Zahlen, Food Cost, Team, Prozesse und Marketing müssen zusammenarbeiten.
Je klarer du startest, desto stabiler bist du langfristig.