Pop up Restaurant: Konzept, Ablauf und Chancen in der Gastronomie

Was ist ein Pop up Restaurant?

Ein Pop up Restaurant ist ein temporärer Gastronomiebetrieb, der für einen begrenzten Zeitraum an einem bestimmten Ort betrieben wird. Der Zeitraum reicht häufig von wenigen Wochen bis zu mehreren Monaten. Charakteristisch ist die klare zeitliche Begrenzung und ein bewusst fokussiertes Konzept.

Im Mittelpunkt stehen:

• ein klares kulinarisches Angebot

• ein definierter Zeitraum

• ein konkreter Anlass oder Zweck

• eine bewusste Kommunikation nach außen

Pop up Restaurants entstehen häufig in bestehenden Locations, in leerstehenden Flächen oder in Kooperation mit anderen Betrieben. 

Warum Pop up Restaurants in der Gastronomie eingesetzt werden

Pop up Restaurants erfüllen unterschiedliche Funktionen. Sie bieten Gastronomen die Möglichkeit, Ideen umzusetzen, Erfahrungen zu sammeln und Sichtbarkeit aufzubauen.

Häufige Ziele eines Pop up Restaurants sind:

• ein gastronomisches Konzept unter realen Bedingungen testen

• Reichweite und Aufmerksamkeit in einer Stadt oder Community aufbauen

• ein neues Angebot oder eine neue Küche vorstellen

• ein eigenständiges Projekt mit klarer Laufzeit umsetzen

• eine Übergangsphase sinnvoll nutzen

Durch die zeitliche Begrenzung entsteht Aufmerksamkeit. Gäste nehmen das Angebot bewusst wahr und planen ihren Besuch gezielt.

Für wen eignet sich ein Pop up Restaurant?

Ein Pop up Restaurant eignet sich für unterschiedliche Ausgangssituationen in der Gastronomie.

Typische Einsatzfelder sind:

• Gründerinnen und Gründer vor der klassischen Restauranteröffnung

• Köchinnen und Köche mit eigener kulinarischer Idee

• bestehende Gastronomiebetriebe mit neuen Konzepten

• Teams, die ein gemeinsames Projekt umsetzen möchten

• Unternehmerinnen und Unternehmer, die neue Standorte oder Formate prüfen

Das Format lässt sich an verschiedene Erfahrungsstufen anpassen und bietet sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Gastronomen einen strukturierten Rahmen.

Formate von Pop up Restaurants

Pop up Restaurants treten in unterschiedlichen Formen auf. Das Grundprinzip bleibt gleich, die Ausgestaltung variiert je nach Ziel und Umfeld.

Gängige Formate sind:

• Pop up Restaurant mit festem Menü

• Pop up Café mit reduziertem Angebot

• Pop up Bar mit klarer Getränkeauswahl

• Pop up Dinner als Event oder Menüabend

• Kooperationen mit bestehenden Betrieben

Die Wahl des Formats hängt vom Konzept, der Zielgruppe und den räumlichen Möglichkeiten ab.

Standort und Kooperationen beim Pop up Restaurant

Ein zentraler Vorteil von Pop up Restaurants liegt in der Flexibilität bei der Standortwahl. Häufig werden bestehende Räume genutzt, die zeitweise Kapazitäten frei haben.

Typische Kooperationsmodelle sind:

• Cafés mit freier Nutzung am Abend

• Eisläden außerhalb der Hauptsaison

• Bars mit ergänzendem Food Konzept

• temporär verfügbare Gewerbeflächen

• kulturelle Orte oder Zwischennutzungen

Kooperationen ermöglichen es, Kosten zu reduzieren und bestehende Infrastruktur zu nutzen. Gleichzeitig entstehen neue Zielgruppen durch die Verbindung zweier Netzwerke.

Zeitliche Planung und Auslastung

Pop up Restaurants sind klar zeitlich begrenzt. Diese Begrenzung ist ein zentraler Bestandteil des Konzepts und sollte bewusst genutzt werden.

In der Praxis bedeutet das:

• der Zeitraum wird vorab festgelegt, zum Beispiel zwei, drei oder sechs Monate

• das Angebot wird auf diese Laufzeit abgestimmt

• Öffnungstage und Schichten werden bewusst geplant

• Teams können rotierend eingesetzt werden

Viele erfolgreiche Pop up Restaurants setzen auf eine hohe Auslastung während des gesamten Zeitraums. Dafür spielen Reservierungssysteme, klare Kommunikation und eine gute Vorbereitung eine wichtige Rolle.

Marketing und Kommunikation beim Pop up Restaurant

Ein Pop up Restaurant lebt von Aufmerksamkeit. Kommunikation beginnt idealerweise deutlich vor dem Start.

Bewährte Bausteine sind:

• eine klare Headline und Geschichte zum Konzept

• Social Media Kommunikation mit Countdown Logik

• Aktivierung von Family, Friends und Netzwerk

• Newsletter Ankündigungen

• Reservierungsmöglichkeiten von Beginn an

Verknappung ist ein natürlicher Bestandteil des Formats. Begrenzte Plätze, definierte Zeiträume und besondere Menüs schaffen eine hohe Nachfrage.

Wirtschaftliche Einordnung eines Pop up Restaurants

Auch ein Pop up Restaurant wird wirtschaftlich geplant. Die Kalkulation unterscheidet sich in einigen Punkten von einer klassischen Restauranteröffnung.

Typische Besonderheiten sind:

• geringere Anfangsinvestitionen

• Nutzung vorhandener Ausstattung

• zeitlich begrenzte Fixkosten

• klare Kalkulation für den gesamten Zeitraum

Viele Betriebe kalkulieren ihr Pop up Restaurant nicht monatlich, sondern für das komplette Öffnungsfenster. So entsteht ein klarer Überblick über Einnahmen, Kosten und Ergebnis.

Vertiefende Inhalte findest du auf den Wissensseiten zu Kalkulation, Wareneinsatz und Deckungsbeitrag.

Gemeinsamkeiten und Unterschiede zur klassischen Restauranteröffnung

Pop up Restaurants und klassische Restauranteröffnungen teilen viele Grundlagen. Gleichzeitig gibt es klare Unterschiede im Vorgehen.

Gemeinsamkeiten:

• ein klares gastronomisches Konzept

• saubere Kalkulation

• Genehmigungen und Hygiene

• Marketing und Kommunikation

• Team und Prozesse

Unterschiede:

• kürzerer Planungshorizont

• geringere Investitionen

• stärkere Nutzung von Kooperationen

• höhere Bedeutung von Auslastung im begrenzten Zeitraum

Diese Unterschiede machen Pop up Restaurants zu einem eigenständigen Format mit eigenen Chancen.

Pop up Restaurant als nächster Schritt

Ein Pop up Restaurant kann vieles sein: ein Test, ein Projekt, ein Marketinginstrument oder ein Geschäftsmodell. Entscheidend ist die klare Zielsetzung zu Beginn.

Wenn du tiefer einsteigen möchtest, findest du bei Restaurant Hero:

• einen ausführlichen Blogartikel zum Thema Pop up Restaurant eröffnen

• eine Schritt für Schritt Anleitung mit Praxisbeispielen

• eine Checkliste zur Planung und Umsetzung

• weiterführende Inhalte zu Gründung, Finanzen und Strategie

Die Restaurant Hero Masterclass sowie unser Business Basics Kurs unterstützen dich dabei, Konzepte strukturiert zu planen und wirtschaftlich zu führen.

Was du mit unseren Online-Kursen für die Gastronomie lernst

Unsere Weiterbildungen decken alle zentralen Bereiche moderner Gastronomie ab: Marketing, Führung und Teamarbeit, operative Exzellenz, Service-Qualität, Organisation und wirtschaftliches Arbeiten. Jeder Kurs ist so aufgebaut, dass du das Gelernte sofort im Betrieb anwenden kannst. Egal ob du Restaurantleiter, Küchenchef, Barista oder Betreiber bist. Die Inhalte sind kompakt, verständlich und für den stressigen Gastro-Alltag optimiert.

FAQ Pop Up Restaurant 

Was ist ein Pop up Restaurant?

Ein Pop up Restaurant ist ein zeitlich begrenztes Gastronomiekonzept, das für einen klar definierten Zeitraum an einem bestimmten Ort betrieben wird. Es wird genutzt, um kulinarische Ideen umzusetzen, Konzepte zu testen, Sichtbarkeit aufzubauen oder ein eigenständiges Projekt zu realisieren.

Für wen eignet sich ein Pop up Restaurant?

Ein Pop up Restaurant eignet sich für Gründerinnen und Gründer, bestehende Gastronomiebetriebe, Köchinnen und Köche sowie Teams, die neue Konzepte erproben oder temporäre Projekte umsetzen möchten. Auch als Marketinginstrument oder Übergangslösung ist das Format gut geeignet.

Wie lange läuft ein Pop up Restaurant?

Ein Pop up Restaurant läuft in der Praxis häufig zwischen wenigen Wochen und mehreren Monaten. Typische Zeiträume sind zwei, drei oder sechs Monate. Die Laufzeit wird bewusst festgelegt und offen kommuniziert.

Welche Formate von Pop up Restaurants gibt es?

Pop up Restaurants gibt es in unterschiedlichen Formaten:

• klassisches Pop up Restaurant

• Pop up Café

• Pop up Bar

• Pop up Dinner

• Kooperationen mit bestehenden Betrieben

Was ist der Unterschied zwischen einem Pop up Restaurant und einem klassischen Restaurant?

Ein Pop up Restaurant ist zeitlich begrenzt und projektbezogen geplant. Die Investitionen sind meist geringer, Kooperationen spielen eine größere Rolle und die wirtschaftliche Betrachtung bezieht sich auf den gesamten Zeitraum statt auf eine langfristige Planung.

Was kostet ein Pop up Restaurant?

Die Kosten eines Pop up Restaurants hängen vom Konzept, der Laufzeit und der Location ab. Typisch sind Ausgaben für Miete oder Kooperation, Personal, Wareneinsatz, Marketing und Genehmigungen, die für den gesamten Projektzeitraum kalkuliert werden.

Braucht man für ein Pop up Restaurant Genehmigungen?

Für ein Pop up Restaurant gelten rechtliche Vorgaben wie bei anderen Gastronomiebetrieben. Je nach Standort und Angebot können eine Gewerbeanmeldung, eine Gaststättenerlaubnis oder Anzeigen bei Behörden erforderlich sein.

Wie wird ein Pop up Restaurant erfolgreich vermarktet?

Ein Pop up Restaurant wird erfolgreich vermarktet, wenn frühzeitig kommuniziert wird. Social Media, Newsletter, Netzwerkaktivierung und ein Reservierungssystem unterstützen eine hohe Auslastung während der begrenzten Laufzeit.

Kann ein Pop up Restaurant profitabel sein?

Ein Pop up Restaurant kann wirtschaftlich erfolgreich sein, wenn Angebot, Preise, Auslastung und Kostenstruktur gut aufeinander abgestimmt sind. Eine projektbezogene Kalkulation schafft Transparenz.

Was passiert nach dem Ende eines Pop up Restaurants?

Nach dem Ende eines Pop up Restaurants werden Ergebnisse ausgewertet. Die gewonnenen Erkenntnisse fließen häufig in weitere Pop up Projekte, neue Konzepte oder die Planung eines dauerhaften Restaurants ein.